Rote Bete Gnocchi mit cremiger Gorgonzolasoße
Diese hausgemachten Rote Bete Gnocchi passen hervorragend zu einer cremigen Gorgonzolasoße – Und zum Garnieren gibt es knusprige gehackte Walnüsse obendrauf. Ein Fest für die Augen und für den Gaumen!
Zutaten und Vorbereitung
Die selbst gemachten Gnocchi habe ich für dieses Rezept aus einem Gnocchi Teig mit Roter Bete hergestellt, denn die passt traumhaft zur Gorgonzolasoße.
Du kannst aber stattdessen auch das Grundrezept für Gnocchi-Teig verwenden, insbesondere falls Du zum ersten Mal Gnocchi herstellst.
Für dieses Rezept benötigst Du einen Mixer, ein Teigschaber (optional), ein Gnocchibrett (kann durch eine Gabel ersetzt werden) und eine große Arbeitsfläche.
Zutaten für 4 Personen
Für die Gorgonzolasoße:
- 500 ml Schlagsahne
- 125 g Gorgonzola
- 40 g Parmigiano Reggiano
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Für die Rote-Bete Gnocchi:
- 400 g Kartoffeln (Mehligkochend)
- 100 g Rote Bete
- 150 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
- 1 Ei
- Salz
Zum Garnieren:
- Walnüsse (gehackt)
Wenn Du zum ersten Mal Gnocchi zubereitest, dann empfehle ich meine Anleitung für selbst gemachte Gnocchi zu lesen. Dort gebe ich meine besten Tipps und erkläre, wie Gnocchi schön weich und fluffig bleiben, statt schwer und kompakt zu werden.
Rote Bete Gnocchi mit Gorgonzola selber machen – So geht’s
Dieses Rezept muss mit Liebe zubereitet werden, es dauert etwa eine Stunde, bis das Gericht serviert werden kann.
Damit es optimal schmeckt, ist es wichtig, so wenig Mehl wie möglich in den Gnocchi Teig einzuarbeiten. Damit der Teig dennoch nicht klebt, muss so wenig Wasser wie möglich in den Teigzutaten enthalten sein.
Deshalb koche ich die Kartoffeln mit Schale und nur solange, bis sie sich einfach mit einem Messer durchstechen lassen. Am besten für Gnocchi eignen sich etwas ältere, mehligkochende Kartoffeln.
Aus dem gleichen Grund koche ich die Rote Bete absichtlich nicht in Wasser, sondern in der Mikrowelle, damit der Wassergehalt niedrig bleibt.
Schritt 1: Den Gnocchi Teig zubereiten
Schäle als Erstes die Rote Bete und erhitze sie für 50 Sekunden bei 800 Watt in der Mikrowelle.
Gib die Rote Bete [1] nun zusammen mit dem Ei [2] in den Mixer und mixe bei hoher Stufe für etwa 30 Sekunden [3], sodass ein homogenes Püree entsteht [4].
Drücke die gekochten und geschälten Kartoffeln noch im warmen Zustand durch eine Kartoffel oder Spätzle presse in eine Schüssel [4, 5]. Gib das Rote Bete Püree dazu [6] und vermische es gründlich mit den Kartoffeln [7].
Arbeite allmählich Mehl ein [8]. Sobald der Teig etwas fester ist, kannst Du auf der bemehlten Arbeitsfläche weiter kneten [9, 10]. Knete nur so lange, bis die Oberfläche des Teigs keine Rückstände mehr an den Händen hinterlässt [11].
Schritt 2: Die Gnocchi formen
Halbiere die Teigkugel, damit sie sich leichter verarbeiten lässt [1, 2, 3]. Decke den restlichen Teig vorübergehend mit einer Schüssel ab, damit er nicht austrocknet [4].
Rolle die Teigscheibe mit den Händen zu einem Strang mit etwa 2,5 Zentimeter Durchmesser aus [5, 6]. Teile den Strang in etwa 1 Zentimeter breite Stückchen [7, 8].
Forme nun die Teigstückchen mit den Händen zu kleinen Kugeln [9, 10]. Dieser Schritt ist optional, aber ich finde die Gnocchi erhalten mit dieser Methode eine schönere Form.
Fahre die Teigkugeln mit leichtem Druck über das Gnocchibrett [11, 12]. Du kannst auch die Spitze einer Gabel dafür verwenden.
Die Gnocchi sollten eine längliche Form mit betonten Rillen erhalten [13, 14]. Das dient nicht nur der Optik, sondern verbessert auch die Soßenhaftung, die in diesem Rezept besonders wichtig ist.
Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist und lege die Gnocchi stetig mit Abstand auf ein Backblech [15, 16].
Die Gnocchi können nun eingefroren oder sofort gekocht werden.
Schritt 3: Die Gorgonzola Soße zubereiten
Erhitze die Sahne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und gebe Gorgonzola und Parmesan dazu. Lasse die Soße etwa 10 Minuten leicht köcheln, sodass sie sich auf etwa 2⁄3 reduziert.
Die Soße sollte eine cremige Konsistenz erhalten und die Rückseite einer Gabel ummanteln können. Würze anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Die Soße dürfte bereits sehr salzig sein, probiere sie also erst, bevor Du mehr dazugibst.
Schritt 4: Die Gnocchi kochen und servieren
Bringe gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Gnocchi darin etwa 1 bis 3 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Leere reichlich Soße in einen Teller und gebe die Gnocchi mit einem Schaumlöffel vorsichtig dazu. Mit etwas mehr Soße beträufeln, mit gehackten Walnüssen bestreuen und servieren!
Aufbewahrung
- Gnocchi aufbewahren: Wie lange sind Gnocchi haltbar?
- Gnocchi einfrieren und auftauen: So bleibt der Geschmack erhalten
- Gnocchi in großen Mengen vorbereiten und lagern
- Gnocchi aufwärmen: So entfaltet sich der Geschmack
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Rote-Bete Gnocchi mit Gorgonzolasoße
Zutaten
Für die Gorgonzolasoße
- 500 ml Schlagsahne
- 125 g Gorgonzola
- 40 g Parmigiano Reggiano
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Für die Rote-Bete Gnocchi
- 400 g Kartoffeln Mehligkochend
- 100 g Rote Bete
- 150 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
- 1 Ei
- Salz
Zum Garnieren
- Walnüsse gehackt
Anleitungen
Für die Rote Bete Gnocchi
- Die Rote Bete schälen, in grobe Stücke schneiden und abgedeckt für 50 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. 2 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Ei in den Mixer geben und pürieren.
- Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie weich sind und sich einfach mit einem Messer durchstechen lassen.
- Die Kartoffeln abtropfen, kurz abkühlen lassen und im warmen Zustand durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Das Rote Bete Püree gründlich untermischen, dann das Mehl einarbeiten, bis die Oberfläche des Teigs nicht mehr klebt.
- Eine dicke Scheibe des Teigs abschneiden, zu einem Strang mit etwa 2,5 cm Durchmesser rollen. Diesen in gleich große etwa 1 cm breite Stückchen schneiden. Die Teig-Stückchen über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen, sodass sie Rillen bekommen.
- Die geformten Gnocchi allmählich auf ein mit Mehl oder Hartweizengrieß bemehltes Blech ausbreiten, dabei darauf achten, dass sie sich nicht gegenseitig berühren.
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Sahne, den Gorgonzola und Parmesan erhitzen und etwa 10 Minuten leicht köcheln, sodass die Soße auf 2⁄3 reduziert. Die Soße ist fertig, wenn sie cremig ist und die Rückseite einer Gabel ummantelt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Gesalzenes Wasser zum Köcheln bringen und die Gnocchi darin 1 bis 3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Reichlich Soße in einen Teller füllen und die Gnocchi vorsichtig drauflegen. Mit etwas mehr Soße beträufeln, mit gehackten Walnüssen garnieren und servieren.
Notizen
- Die Rote Bete Gnocchi können im rohen Zustand eingefroren werden. Zum Auftauen im gefrorenen Zustand kochen und etwa 1 Minute länger kochen.
- Die größte Schwierigkeit bei diesem Rezept ist, die Gnocchi fluffig zu bekommen. Dazu muss so wenig Mehl wie möglich eingearbeitet und nur kurz geknetet werden. Außerdem darf der Wassergehalt in den Kartoffeln nicht zu hoch sein, deshalb nur mit Schale kochen und alte, mehligkochende Kartoffeln verwenden.
