Gnocchi selber machen

Kartoffel Gnocchi sind in ganz Italien beliebt, traditionell gehören sie aber zur regionalen Küche von Zentral- und Norditalien. In dieser Anleitung zeige ich Dir, wie einfach Du Gnocchi selber machen kannst.

Selbst gemachte Gnocchi

Zutaten und Vorbereitung

Für dieses Rezept empfehle ich einen Zeitraum von etwa einer Stunde zu schaffen, damit die Zubereitung stressfrei und optimal gelingt.

Damit die Gnocchi ihre charakteristischen Rillen erhalten, verwende ich bei der Zubereitung ein Gnocchi Brett. Damit lassen sich nicht nur wunderschöne Gnocchi, sondern auch andere wundervolle Nudeln wie Garganelli formen. Eine kleine, aber feine Investition für alle Pasta-Liebhaber.

Das gerillte Muster der Gnocchi ist nicht nur optisch ansprechend, sondern verbessert vor allem auch die Soßenhaftung und ist deshalb so beliebt. Wenn Du kein Gnocchibrett hast, kannst Du die Teigstückchen auch über eine Gabel streifen, um ein ähnliches Resultat zu erzielen.

Zutaten für 4 Personen

  • 800 g mehlig kochende Kartoffeln (am besten eine alte Sorte)
  • 200 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
  • 4 TL Salz
  • Hartweizengrieß oder Mehl zum Bestreuen
  • 1 Ei Größe M (optional)
Gnocchi selber machen

Gnocchi selber machen – So geht’s

Koche die Kartoffeln etwa 15 bis 20 Minuten (je nach Größe) [1], bis sie weich sind und sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen [2]. Tropfe sie gut ab, gebe sie in eine Schüssel [3] und entferne die Schale [4].

Gnocchi selber machen – Anleitungsschritte 1

Drücke die Kartoffeln im warmen Zustand durch eine Kartoffelpresse auf die bemehlte Arbeitsfläche [5, 6]. Forme eine Mulde [7] und arbeite etwa die Hälfte des Mehls in die Kartoffelmischung ein [8].

Gnocchi selber machen – Anleitungsschritte 2

Presse den Teig zu einem Klumpen und knete ihn [9, 10]. Falls der Teig noch an den Fingern klebt, streue Mehl auf die Arbeitsfläche und arbeite es durch Kneten ein [11]. Knete nur so lange, bis keine Teigrückstände mehr an den Händen kleben [12].

Gnocchi selber machen – Anleitungsschritte 3

Schneide ein Teigstück ab [13] und decke die übrige Hälfte mit einer Schüssel ab, damit sie nicht austrocknet [14]. Rolle das Teigstück zu einem Strang mit etwa 2,5 cm Durchmesser aus [15] und teile es in etwa 1 cm breite Stückchen [16].

Gnocchi selber machen – Anleitungsschritte 4

Um besonders schöne Gnocchi zu erhalten, rolle die Teigstückchen mit beiden Händen grob zu einer Kugel [17, 18]. Streife sie dann mit leichtem Druck mit dem Daumen über das Gnocchibrett [19] und lege sie auf ein leicht bemehltes Backblech [20].

Gnocchi selber machen – Anleitungsschritte 5

Bringe gesalzenes Wasser zum Kochen und gib die Gnocchi hinein [21, 22]. Die Gnocchi sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen [23]. Hole sie mit einem Schaumlöffel vorsichtig heraus, serviere sie mit einer passenden Soße [24].

Gnocchi selber machen – Anleitungsschritte 6

Die Kartoffel Gnocchi sind fertig und können nun mit einer passenden Soße serviert werden: zum Beispiel mit einem frischen selbst gemachten Pesto!

Hier findest Du das Rezept für selbst gemachte Kartoffelgnocchi mit Pesto.

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Hausgemachte Kartoffel Gnocchi

Gnocchi selber machen

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Gesamtzeit :50 Minuten
Portionen :4 Personen
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Zutaten
  

  • 800 g mehlig kochende Kartoffeln am besten eine alte Sorte
  • 200 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
  • 4 TL Salz
  • Hartweizengrieß oder Mehl zum Bestreuen
  • 1 Ei Größe M optional

Anleitungen
 

  • Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind und sich einfach mit einem Messer durchstechen lassen.
  • Die Kartoffeln abtropfen, kurz abkühlen lassen, schälen und im warmen Zustand durch eine Kartoffelpresse auf die bemehlte Arbeitsfläche drücken. Die Hälfte des Mehls darüber streuen und kneten, bis die Oberfläche des Teigs nicht mehr klebt (nicht länger).
  • Eine dicke Scheibe des Teigs abschneiden, zu einem Strang mit etwa 2,5 cm Durchmesser rollen. Diesen in gleich große, etwa 1 cm breite Stückchen schneiden. Die Teig-Stückchen über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen, sodass sie rillen bekommen.
  • Die geformten Gnocchi nach und nach auf ein mit Mehl oder Hartweizengrieß bemehltes Blech ausbreiten, dabei darauf achten, dass sie sich nicht gegenseitig berühren.
  • Gesalzenes Wasser zum Köcheln bringen und die Gnocchi darin 1 bis 3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausholen und mit einer passenden Sauce servieren.
Küche: Italienisch
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten

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Letzte Aktualisierung am 22.07.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

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