Spinat Gnocchi mit Salbeibutter (Fluffige Formel)
Diese hausgemachten Spinat Gnocchi mit Salbeibutter sind unglaublich weich und fluffig! In einer einfachen Salbei Butter Soße serviert stechen sie geschmacklich heraus und liefern ein vollkommenes Gericht.
Dazu etwas Parmigiano Reggiano und eine Prise Meersalz und der Genuss ist garantiert!
Zutaten und Vorbereitung
Für dieses Rezept empfehle ich einen Zeitraum von etwa einer Stunde zu schaffen, damit die Zubereitung stressfrei und optimal gelingt.
Damit die Gnocchi ihre charakteristischen Rillen erhalten, verwende ich bei der Zubereitung ein Gnocchi Brett. Damit lassen sich nicht nur wunderschöne Gnocchi, sondern auch andere wundervolle Nudeln wie Garganelli formen. Eine kleine, aber feine Investition für alle Pasta-Liebhaber.
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Das gerillte Muster der Gnocchi ist nicht nur optisch ansprechend, sondern verbessert vor allem auch die Soßenhaftung und ist deshalb so beliebt. Wenn Du kein Gnocchibrett hast, kannst Du die Teigstückchen auch über eine Gabel streifen, um ein ähnliches Resultat zu erzielen.
Zutaten für 4 Personen
Für die Gnocchi
- 800 g Kartoffeln Mehligkochend
- 200 g Blattspinat
- 300 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
Für die Soße
- 60 g Butter
- 10 Salbeiblätter
- Muskatnuss
Zum Garnieren
- Parmigiano Reggiano
Wenn Du zum ersten Mal Gnocchi zubereitest, dann empfehle ich meine Anleitung für selbst gemachte Gnocchi zu lesen. Dort gebe ich meine besten Tipps und erkläre, wie Gnocchi schön weich und fluffig bleiben, statt schwer und kompakt zu werden.
Spinat Gnocchi mit Salbeibutter selber machen – So geht’s
Koche den Spinat etwa 3 Minuten [1] und gebe ihn abgetropft in eine Schüssel [2]. Lasse ihn kurz abkühlen und presse das Wasser so gut wie möglich aus [3, 4].
Zerhacke den Spinat [5]. Koche die Kartoffeln etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie weich sind und sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen. Schäle sie und drücke sie durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel [6]. Gebe den gehackten Spinat dazu und mische es gründlich unter [7, 8].
Leere die Hälfte des Mehls in die Masse [9, 10], gib etwas Salz dazu [11] und vermische das ganze, sodass ein Teigklumpen entsteht [12].
Knete den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche weiter [13] und arbeite mehr Mehl ein, bis die Oberfläche des Teigs nicht mehr an den Händen klebt [14]. Halbiere die Teigkugel für leichtere Verarbeitung und decke eine Hälfte des Teigs mit einer Schüssel ab, damit sie nicht austrocknet [15, 16].
Rolle den Teig zu einem Strang mit etwa 2,5 cm Durchmesser aus und teile es mit dem Teigschaber in etwa 1 cm breite Stückchen [17, 18, 19]. Rolle die Teigstückchen grob zu kleinen Kügelchen aus [20].
Streife die Teigkügelchen mit leichtem Druck über das Gnocchibrett, sodass ein gerilltes Muster entsteht [21, 22, 23]. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist und lege die geformten Gnocchi auf eine bemehlte Unterlage, damit sie nicht zusammenkleben [24].
Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze [25] und bringe sie zum Aufschäumen [26]. Gib die Salbeiblätter dazu und schwenke sie 30 bis 40 Sekunden in der aufgeschäumten Butter [27]. Bringe gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Gnocchi darin etwa 3 Minuten. [28]
Die Gnocchi sind fertig, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen [29]. Übertrage sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel in die Pfanne mit der Salbeibutter [30]. Schwenke die Gnocchi ein bis zwei Minuten in der Pfanne und übergieße sie mit Salbeibutter, damit sie die Soße aufnehmen [31, 32].
Die Gnocchi sind fertig und können auf einem schönen Teller angerichtet und serviert werden.
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Spinat-Gnocchi mit Salbeibutter
Zutaten
Für die Gnocchi
- 800 g Kartoffeln Mehligkochend
- 200 g Blattspinat
- 300 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
Für die Soße
- 60 g Butter
- 10 Salbeiblätter
- Muskatnuss
Zum Garnieren
- Parmigiano Reggiano
Anleitungen
Für die Spinat-Gnocchi
- Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind und sich einfach mit einem Messer durchstechen lassen.
- Den Spinat waschen und ein paar Minuten abgedeckt kochen, bis er zusammenfällt. Abkühlen lassen, das Wasser gut herauspressen und fein hacken oder mixen.
- Die Kartoffeln abtropfen, kurz abkühlen lassen und im warmen Zustand durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Den Spinat untermischen, dann das Mehl einarbeiten, bis die Oberfläche des Teigs nicht mehr klebt.
- Eine dicke Scheibe des Teigs abschneiden, zu einem Strang mit etwa 2,5 cm Durchmesser rollen. Diesen in gleich große, 1 cm breite Stückchen schneiden. Die Teig-Stückchen über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen, sodass sie Rillen bekommen.
- Die geformten Gnocchi allmählich auf ein mit Mehl oder Hartweizengrieß bemehltes Blech ausbreiten, dabei darauf achten, dass sie sich nicht gegenseitig berühren.
- Für die Soße die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, Salbei und Muskatnuss dazugeben und warm halten.
- Gesalzenes Wasser zum Köcheln bringen und die Gnocchi darin 1 bis 3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausholen und in die Pfanne mit der Salbeibuttersoße legen.
Notizen
Nährwerte
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