Süßkartoffel Gnocchi all’Amatriciana
Entdecke die Aromen der italienischen Küche mit Süßkartoffel Gnocchi all’Amatriciana, einer würzigen Tomatensoße, verfeinert mit (Guanciale) Speck und Zwiebeln. Ein echter Hit für alle Guanciale-Liebhaber!
Zutaten und Vorbereitung
Für dieses Rezept empfehle ich einen Zeitraum von etwa einer Stunde zu schaffen, damit die Zubereitung stressfrei und optimal gelingt.
Damit die Gnocchi ihre charakteristischen Rillen erhalten, verwende ich bei der Zubereitung ein Gnocchi Brett. Damit lassen sich nicht nur wunderschöne Gnocchi, sondern auch andere wundervolle Nudeln wie Garganelli formen. Eine kleine, aber feine Investition für alle Pasta-Liebhaber.
Das gerillte Muster der Gnocchi ist nicht nur optisch ansprechend, sondern verbessert vor allem auch die Soßenhaftung und ist deshalb so beliebt. Wenn Du kein Gnocchibrett hast, kannst Du die Teigstückchen auch über eine Gabel streifen, um ein ähnliches Resultat zu erzielen.
Zutaten für 4 Personen
Für die Süßkartoffelgnocchi
- 520 g Süßkartoffeln (ca. 2 Stück)
- 150 g Ricotta
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 1 Eigelb Größe M (ca. 20 g)
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 150 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
Für die Soße all’Amatriciana
- 120 g Guanciale (oder Bauchspeck)
- eine rote Zwiebel
- Eine Rote Chilischote
- 800 g geschälte Tomaten aus der Dose (Datterini Tomaten)
- Salz
- Pfeffer
- Extra natives Olivenöl
Zum Bestreuen
- Parmigiano Reggiano
Wenn Du zum ersten Mal Gnocchi zubereitest, dann empfehle ich meine Anleitung für selbst gemachte Gnocchi zu lesen. Dort gebe ich meine besten Tipps und erkläre, wie Gnocchi schön weich und fluffig bleiben, statt schwer und kompakt zu werden.
Süßkartoffel Gnocchi all’Amatriciana – So geht’s
Schäle die Süßkartoffeln, schneide sie in etwa gleich große Stückchen und gebe sie für etwa eine Stunde Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen [1]. Drücke sie durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel [2] und mische Ricotta und Ei unter [3, 4].
Gib Parmesan, Mehl, Salz und Pfeffer dazu [5, 6, 7, 8].
Vermische die Zutaten mit einer Gabel [9] und gib die Masse auf die bemehlte Arbeitsfläche [10]. Knete den Teig und füge Mehl hinzu [11]. Knete nur so lange, bis die Oberfläche des Teigs nicht mehr an den Händen klebt [12].
Schneide ein Stück des Teigs ab [13] und decke die übrige Hälfte vorübergehend mit einer Schüssel ab [14]. Rolle das Teigstück mit den Händen zu einem Strang mit etwa 2,5 cm Durchmesser aus [15, 16].
Schneide den Teigstrang in etwa 1 cm breite Stückchen [17]. Für besonders schöne Gnocchi, forme die Teigstückchen grob zu kleinen Kugeln [18]. Rolle sie anschließend mit dem Daumen unter leichtem Druck über das Gnocchibrett [19] und lege sie auf eine bemehlte Unterlage [20].
Schneide die rote Zwiebel in feine Würfel [21]. Halbiere und entkerne die Chilischote [22] und schneide sie in feine Streifen [23]. Entferne die fettige Seite des Guanciale [24] und schneide es in etwa daumendicke Würfel [25].
Fülle die geschälten Tomaten aus der Dose in den Mixer [26] und püriere sie bei niedriger Stufe für etwa 30 Sekunden [27], sodass ein homogenes Tomatenpüree entsteht [28].
Brate den Guanciale ohne Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze in der Pfanne für etwa 8 Minuten [29]. Braten dann die rote Zwiebel für etwa 5 Minuten mit an [30]. Gib anschließend Chili [31] und Tomatensoße dazu und lasse das ganze 10 Minuten köcheln [32].
Bringe gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die frischen Gnocchi für etwa 3 Minuten [33], bis sie an der Oberfläche schwimmen [34]. Entferne die Gnocchi mit dem Schaumlöffel aus dem Kochwasser und mische sie unter die Soße [35, 36].
Die Gnocchi sind fertig und können auf einem schönen Teller angerichtet und serviert werden.
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Süßkartoffel-Gnocchi all’Amatriciana
Zutaten
Für die Süßkartoffel-Gnocchi
- 520 g Süßkartoffeln ca. 2 Stück
- 150 g Ricotta
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 1 Eigelb Größe M ca. 20 g
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 150 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
Für die Sauce all’Amatriciana
- 120 g Guanciale oder Bauchspeck
- 1 Rote Zwiebel
- 1 Rote Chilischote
- 800 g geschälte Tomaten aus der Dose Datterini Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Extra Natives Olivenöl
Zum Bestreuen
- Parmigiano Reggiano
Anleitungen
- Die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und bei 200 °C Umluft oder Ober- und Unterhitze für 1 Stunde backen.
- Die Süßkartoffeln im warmen Zustand durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eine kleine Mulde formen und den Ricotta, Parmesan, Eigelb, Salz und Pfeffer hineingeben und mit einer Gabel vermischen.
- Die Hälfte des Mehls dazugeben und mit einer Gabel einarbeiten. Dann die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche leeren, das restliche Mehl darüber streuen und einarbeiten.
- Den Teig kneten und ggf. mehr Mehl dazugeben, bis die Oberfläche nicht mehr an den Händen klebt.
- Eine dicke Teig-Scheibe abschneiden und zu einem Strang mit etwa 2,5 cm Durchmesser rollen. Diesen in gleich große, 1 cm breite Stückchen schneiden. Die Teigstückchen über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen, sodass sie Rillen bekommen.
- Die geformten Gnocchi allmählich auf ein mit Mehl oder Hartweizengrieß bemehltes Blech ausbreiten, dabei darauf achten, dass sie sich nicht gegenseitig berühren.
- Für die Amatriciana Soße: Zwiebel und Chili (entkernt) fein hacken, Guanciale würfeln. Den Guanciale in der Pfanne etwa 8 Minuten ohne Fett anbraten, dann die Zwiebel dazugeben und weitere 5 Minuten anschwitzen. Die geschälten Tomaten zu einem Püree mixen und zusammen mit dem Chili in die Pfanne leeren. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Gesalzenes Wasser zum Köcheln bringen und die Gnocchi darin 1 bis 3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel vorsichtig in die Pfanne geben, in der Soße schwenken und mit Parmesan bestreut servieren.
Notizen
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Letzte Aktualisierung am 27.04.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
