Die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und bei 200 °C Umluft oder Ober- und Unterhitze für 1 Stunde backen.

Die Süßkartoffeln im warmen Zustand durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eine kleine Mulde formen und den Ricotta, Parmesan, Eigelb, Salz und Pfeffer hineingeben und mit einer Gabel vermischen.

Die Hälfte des Mehls dazugeben und mit einer Gabel einarbeiten. Dann die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche leeren, das restliche Mehl darüber streuen und einarbeiten.

Den Teig kneten und ggf. mehr Mehl dazugeben, bis die Oberfläche nicht mehr an den Händen klebt.

Eine dicke Teig-Scheibe abschneiden und zu einem Strang mit etwa 2,5 cm Durchmesser rollen. Diesen in gleich große, 1 cm breite Stückchen schneiden. Die Teigstückchen über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen, sodass sie Rillen bekommen.

Die geformten Gnocchi allmählich auf ein mit Mehl oder Hartweizengrieß bemehltes Blech ausbreiten, dabei darauf achten, dass sie sich nicht gegenseitig berühren.

Für die Amatriciana Soße: Zwiebel und Chili (entkernt) fein hacken, Guanciale würfeln. Den Guanciale in der Pfanne etwa 8 Minuten ohne Fett anbraten, dann die Zwiebel dazugeben und weitere 5 Minuten anschwitzen. Die geschälten Tomaten zu einem Püree mixen und zusammen mit dem Chili in die Pfanne leeren. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Gesalzenes Wasser zum Köcheln bringen und die Gnocchi darin 1 bis 3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel vorsichtig in die Pfanne geben, in der Soße schwenken und mit Parmesan bestreut servieren.