Gnocchi mit Pesto
Diese Gnocchi mit Pesto sind einfach und dennoch beeindruckend. Die handgemachten Gnocchi werden mit einem frischen Pesto aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch und Parmesan serviert.
Zutaten und Vorbereitung
Für dieses Rezept empfehle ich einen Zeitraum von etwa einer Stunde zu schaffen, damit die Zubereitung stressfrei und optimal gelingt.
Damit die Gnocchi ihre charakteristischen Rillen erhalten, verwende ich bei der Zubereitung ein Gnocchi Brett. Damit lassen sich nicht nur wunderschöne Gnocchi, sondern auch andere wundervolle Nudeln wie Garganelli formen. Eine kleine, aber feine Investition für alle Pasta-Liebhaber.
Das gerillte Muster der Gnocchi ist nicht nur optisch ansprechend, sondern verbessert vor allem auch die Soßenhaftung und ist deshalb so beliebt. Wenn Du kein Gnocchibrett hast, kannst Du die Teigstückchen auch über eine Gabel streifen, um ein ähnliches Resultat zu erzielen.
Zutaten für 4 Personen
Für die selbst gemachten Gnocchi
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln (am besten eine alte Sorte)
- 200 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
- 4 TL Salz
- Hartweizengrieß zum Bestreuen
- 1 Ei große M (optional)
Für das Pesto
- 1⁄2 Knoblauchzehe
- 30 g Pinienkerne
- 80 g Parmesan
- 30 g Petersilie
- 30 g Basilikum
- 140 g Olivenöl (gekühlt)
- 1 TL Salz
- 1 TL Zitronensaft oder Zitronenabrieb (optional)
Wenn Du zum ersten Mal Gnocchi zubereitest, dann empfehle ich meine Anleitung für selbst gemachte Gnocchi zu lesen. Dort gebe ich meine besten Tipps und erkläre, wie Gnocchi schön weich und fluffig bleiben, statt schwer und kompakt zu werden.
Gnocchi mit Pesto selber machen – So geht’s
Koche die Kartoffeln etwa 15 bis 20 Minuten (je nach Größe) [1], bis sie weich sind und sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen [2]. Tropfe sie gut ab, gebe sie in eine Schüssel [3] und entferne die Schale [4].
Drücke die Kartoffeln im warmen Zustand durch eine Kartoffelpresse auf die bemehlte Arbeitsfläche [5, 6]. Forme eine Mulde [7] und arbeite etwa die Hälfte des Mehls in die Kartoffelmischung ein [8].
Presse den Teig zu einem Klumpen und knete ihn [9, 10]. Falls der Teig noch an den Fingern klebt, streue Mehl auf die Arbeitsfläche und arbeite es durch Kneten ein [11]. Knete nur so lange, bis keine Teigrückstände mehr an den Händen kleben [12].
Schneide ein Teigstück ab [13] und decke die übrige Hälfte mit einer Schüssel ab, damit sie nicht austrocknet [14]. Rolle das Teigstück zu einem Strang mit etwa 2,5 cm Durchmesser aus [15] und teile es in etwa 1 cm breite Stückchen [16].
Um besonders schöne Gnocchi zu erhalten, rolle die Teigstückchen mit beiden Händen grob zu einer Kugel [17, 18]. Streife sie dann mit leichtem Druck mit dem Daumen über das Gnocchibrett [19] und lege sie auf ein leicht bemehltes Backblech [20].
Gib Pinienkerne, Knoblauch, Zitrone, Salz und die Hälfte des Olivenöls in den Mixer und mixe für 30 Sekunden bei hoher Stufe [21]. Füge Basilikum, Petersilie und Parmesan dazu und mixe für 15 Sekunden bei niedriger Stufe [22]. Gib etwas Olivenöl dazu und mixe erneut für 15 Sekunden [23]. Wiederhole den Vorgang drei- bis viermal, bis das gesamte Olivenöl aufgebraucht und die Zutaten grob zerkleinert sind [24].
Bringe gesalzenes Wasser zum Kochen und gib die Gnocchi hinein [25, 26]. Bewahre ein oder zwei Esslöffel Kochwasser in einer Schüssel auf [27]. Die Gnocchi sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen [28].
Gib das Pesto in die Schüssel und vermische es mit dem Nudelwasser [29, 30]. Übertrage die Gnocchi mit einem Schaumlöffel in die Schüssel und mische sie gründlich unter das Pesto [31]. Serviere die Gnocchi in vorgewärmte Teller und bestreue bei Bedarf noch etwas Parmesan darüber. Guten Appetit!
Die Gnocchi sind fertig und können auf einem schönen Teller angerichtet und serviert werden.
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Gnocchi mit Pesto
Zutaten
Für die selbst gemachten Gnocchi
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln am besten eine alte Sorte
- 200 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
- 4 TL Salz
- Hartzweizengrieß zum bestreuen
- 1 Ei Große M optional
Für das Pesto
- 1/2 Knoblauchzehe
- 30 g Pinienkerne
- 80 g Parmesan
- 30 g Petersilie
- 30 g Basilikum
- 140 g Olivenöl gekühlt
- 1 TL Salz
- 1 TL Zitronensaft oder Zitronenabrieb optional
Anleitungen
- Gnocchi zubereiten
- Die Kartoffeln mit Schale etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie weich sind und sich einfach mit einem Messer durchstechen lassen. Währenddessen das Pesto zubereiten.
- Die Kartoffeln abtropfen, kurz abkühlen lassen, schälen und im warmen Zustand durch eine Kartoffelpresse auf die bemehlte Arbeitsfläche drücken. Die Hälfte des Mehls darüber streuen und kneten. Weiteres Mehl einarbeiten, bis die Oberfläche des Teigs nicht mehr klebt.
- Eine dicke Scheibe des Teigs abschneiden und zu einem Strang mit etwa 2,5 cm Durchmesser rollen. Diesen in gleich große, 1 cm breite Stückchen schneiden. Die Teig-Stückchen über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen, sodass sie Rillen bekommen.
- Die geformten Gnocchi allmählich auf ein mit Mehl oder Hartweizengrieß bemehltes Blech ausbreiten, dabei darauf achten, dass sie sich nicht gegenseitig berühren.
- Gesalzenes Wasser zum Köcheln bringen und die Gnocchi darin 1 bis 3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Das Pesto in einer Schüssel mit 2 EL Nudelwasser vermischen. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel dazugeben und vorsichtig untermischen.
- Pesto zubereiten
- Knoblauch, Pinienkerne, Salz und Zitronensaft oder Abrieb zusammen mit der Hälfte des Olivenöls in den Mixer geben und fein pürieren.
- Basilikum, Petersilie und Parmesan dazugeben und 15 Sekunden mixen. Etwas Olivenöl dazugeben und erneut 15 Sekunden mixen.
- Den Vorgang wiederholen, bis das gesamte Olivenöl aufgebraucht und ein grobes Püree entstanden ist.
Notizen
Nährwerte
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Letzte Aktualisierung am 27.04.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
