Gnocchi mit Pesto
Diese Gnocchi mit Pesto sind einfach und dennoch beeindruckend. Die handgemachten Gnocchi werden mit einem frischen Pesto aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch und Parmesan serviert.
Gesamtzeit :50 Minuten
Portionen :4 Personen
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Zutaten
Für die selbst gemachten Gnocchi
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln am besten eine alte Sorte
- 200 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
- 4 TL Salz
- Hartzweizengrieß zum bestreuen
- 1 Ei Große M optional
Für das Pesto
- 1/2 Knoblauchzehe
- 30 g Pinienkerne
- 80 g Parmesan
- 30 g Petersilie
- 30 g Basilikum
- 140 g Olivenöl gekühlt
- 1 TL Salz
- 1 TL Zitronensaft oder Zitronenabrieb optional
Anleitungen
- Gnocchi zubereiten
- Die Kartoffeln mit Schale etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie weich sind und sich einfach mit einem Messer durchstechen lassen. Währenddessen das Pesto zubereiten.
- Die Kartoffeln abtropfen, kurz abkühlen lassen, schälen und im warmen Zustand durch eine Kartoffelpresse auf die bemehlte Arbeitsfläche drücken. Die Hälfte des Mehls darüber streuen und kneten. Weiteres Mehl einarbeiten, bis die Oberfläche des Teigs nicht mehr klebt.
- Eine dicke Scheibe des Teigs abschneiden und zu einem Strang mit etwa 2,5 cm Durchmesser rollen. Diesen in gleich große, 1 cm breite Stückchen schneiden. Die Teig-Stückchen über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen, sodass sie Rillen bekommen.
- Die geformten Gnocchi allmählich auf ein mit Mehl oder Hartweizengrieß bemehltes Blech ausbreiten, dabei darauf achten, dass sie sich nicht gegenseitig berühren.
- Gesalzenes Wasser zum Köcheln bringen und die Gnocchi darin 1 bis 3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Das Pesto in einer Schüssel mit 2 EL Nudelwasser vermischen. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel dazugeben und vorsichtig untermischen.
- Pesto zubereiten
- Knoblauch, Pinienkerne, Salz und Zitronensaft oder Abrieb zusammen mit der Hälfte des Olivenöls in den Mixer geben und fein pürieren.
- Basilikum, Petersilie und Parmesan dazugeben und 15 Sekunden mixen. Etwas Olivenöl dazugeben und erneut 15 Sekunden mixen.
- Den Vorgang wiederholen, bis das gesamte Olivenöl aufgebraucht und ein grobes Püree entstanden ist.
Notizen
Damit selbst gemachte Gnocchi weich und fluffig werden, ist es wichtig, den Teig nicht zu lange zu kneten und so wenig Mehl wie möglich zu verwenden. Das beste Resultat erhält man, wenn die Kartoffeln zwei Tage im Voraus gekocht und im Kühlschrank gelagert werden. Dadurch verlieren sie viel Flüssigkeit und es braucht weniger Mehl für den Teig.
Nährwerte
Serving: 450g | Calories: 111kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 7g | Fat: 6g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 17mg | Sodium: 370mg