Nudelsorten: Ausführliche Liste von A bis Z mit Bildern

Nudeln werden schon seit Tausenden Jahren hergestellt und wurden unterschiedlichen Orten auf der Welt unabhängig voneinander entdeckt.

So ist es kein Wunder, dass unzählige Variationen gibt: Es ist anzunehmen, dass die Zahl der Nudelsorten über 600 liegt – und es werden immer wieder neue Formen erfunden!

In diesem Artikel findest Du eine Liste mit über 40 Nudelsorten von A bis Z, und es kommen regelmäßig neue dazu. Ich habe die Nudelsorten der Form nach in verschiedene Kategorien unterteilt, um die Suche einfacher zu gestalten (Bandnudeln, Fadennudeln, gefüllte Nudeln, Rohrnudeln, Muschelnudeln, Spiralnudeln)

Außerdem findest Du zu jeder Pasta ein Bild, eine kurze Beschreibung und ein Link zu einem Artikel, in dem Du mehr Information über die Sorte findest. Viel Spaß beim Entdecken der Pastavielfalt!

Noch mehr italienische Originalrezepte gefällig?

Tritt der kostenlosen Community mit 500+ Pastafans bei und erhalte 10 Originalrezepte im eBook Format direkt in Dein Postfach geliefert!

Bandnudeln

Bandnudeln sind flache, breite Nudeln, die oft in ihrer Länge und Breite variieren. Die bekanntesten Bandnudeln sind Tagliatelle, Fettuccine und Pappardelle.

Reginette

Reginette Nudelsorte

Reginette, auch als Mafalde“ oder Mafaldine“ bekannt, ist eine flache, bandförmige Pasta, die sich durch Wellen auf beiden Seiten der Nudel auszeichnet. Sie sind in der Regel etwa 1 cm breit und werden ähnlich zubereitet wie andere bandförmige Nudeln, z. B. Fettuccine.

Bavette

Bavette Nudelsorte

Bavette sind lange, dünne Bandnudeln, die ursprünglich aus Genua in Italien stammen. Jeder Strang ist etwa 25,4 cm lang und nicht mehr als 0,6 cm breit.

Pappardelle

Pappardelle Nudelsorte

Pappardelle ist eine italienische Nudelsorte und gehört zur Kategorie der Bandnudeln. Sie sind in der Regel 200 mm lang, 25 mm breit und 0,5 mm dick und stammen vermutlich aus der Toskana. Heutzutage ist der Begriff weitverbreitet und wird für Nudelsorten mit unterschiedlichen Teigstärken und Längen verwendet.

Scialatielli

Scialatielli Nudelsorte

Scialatielli sind breite, flache Nudeln aus der italienischen Region Kampanien. Sie ähneln Linguine und Fettuccine, sind jedoch in der Regel kürzer. Dadurch, dass sie meist von Hand hergestellt werden, sind sie unregelmäßig geformt. Ihre breite und flache Form macht es ihnen leicht, geschmackvolle Soßen aufzusaugen und zu halten.

Maltagliati

Maltagliati Nudelsorte

Maltagliati ist eine Nudelform aus der Emilia-Romagna in Italien. Es handelt sich dabei um grob geformte Teigstücke, die aus ausgerollten Tagliatelle oder Ravioli-Resten stammen. Der Name bedeutet auf Italienisch ganz passend: „grob geschnitten“.

Tagliatelle

Tagliatelle Nudelsorte

Tagliatelle sind italienische Bandnudeln. Sie sind etwa 15 cm lang, 8 Millimeter breit und werden aus einem Nudelteig mit Ei hergestellt. Sie zählen zu den bekanntesten Nudelsorten weltweit und stammen aus der italienischen Region Emilia-Romagna.

Taglierini

Taglierini Nudelsorte

Die Pasta Taglierini ähnelt Tagliatelle und Spaghetti und hat ihre Wurzeln in der Region Emilia-Romagna. Die Pasta wird überwiegend auf zwei Arten serviert – mit Trüffeln oder einer fleischhaltigen Sauce. Im Piemont nennt man diese Pasta Tajarin, und der Teig besteht aus Mehl, Grieß und Salz.

Matasse

Matasse Nudelsorte

Matasse sind flache Bandnudeln aus Norditalien mit gekräuselten Rändern. Der italienische Begriff „Strang“ ist der Ursprung ihres Namens, der auf ihr gedrehtes, garnähnliches Aussehen zurückzuführen ist. Diese Nudelsorte eignet sich hervorragend für herzhafte und reichhaltige Saucen.

Fadennudeln

Fadennudeln sind lange, dünne Nudeln, die in ihrer Länge und ihrem Durchmesser variieren. Die bekanntesten Fadennudeln sind zweifellos Spaghetti!

Fedelini

Fedelini Nudelsorte

Fedelini sehen zwar ähnlich aus wie Spaghetti, sind aber etwas länger und viel dünner. Sie stammen ursprünglich aus der italienischen Region Ligurien, die auch für andere Pastaformen wie Ravioli und Trenette bekannt ist. Die Größe und Form der Fedelini mag einfach aussehen, aber das macht sie sehr vielseitig.

Cappellini

Cappellini Nudelsorte

Cappellini sind lange und sehr dünne Fadennudeln die Spaghetti ähneln. Sie werden auch als Capellini D’Angelo (Engelshaar) bezeichnet und stammen aus Genua oder Ciociaria in Italien. Sie sind unter 1 Millimeter dick und passen hervorragend zu einer leichten Tomatensoße oder einer Buttersoße mit Knoblauch, Zitrone, Garnelen und Parmesan.

Vermicelli

Vermicelli Nudelsorte

Vermicelli sind lange italienische Nudeln, die den Spaghetti sehr ähnlich ist. Oft wird behauptet, sie stammten aus Kampanien in der südlichen Region Italiens. Je nach Region innerhalb oder außerhalb Italiens haben Vermicelli auch andere Namen.

Gefüllte Nudeln

Gefüllte Nudeln sind eine Art von Pasta, bei dem der Teig mit einer Füllung gefüllt wird. Es gibt eine Vielzahl von gefüllten Nudelsorten aus der ganzen Welt, darunter italienische Ravioli und Tortellini, chinesische Jiaozi, koreanische Mandu, russische Pelmeni und schwäbische Maultaschen.

Tortelli Piacentini

Tortelli Piacentini Nudelsorte

Tortelli Piacentini sind eine elegante, einzigartig geformte gefüllte Nudeln. Sie sind im lokalen Dialekt auch als „turtej cu la cua“ bekannt und finden ihren Ursprung in der Provinz Piacenza innerhalb der Region Emilia-Romagna in Italien. Der Name „cu la cua“ ist der lokale Ausdruck für „con la coda“, was so viel wie „mit dem Schwanz“ bedeutet und einen Hinweis auf die Form der Nudel gibt.

Caramelle

Caramelle Nudelsorte

Caramelle ist eine italienische Pasta, die „Süßigkeit“ bedeutet, da die Pasta wie kleine Bonbons oder eingewickelte Bonbons geformt ist. Diese Nudeln werden hergestellt, indem kleine Quadrate aus Nudelteig um eine pikante oder süße Füllung gewickelt werden und ähnlich wie Bonbons verpackt werden.

Calcioni

Calcioni Nudelsorte

Calcioni sind gefüllte Nudeln und stammen aus der italienischen Region Marken. Sie haben die Form von kissenförmigen Ravioli und werden mit herzhaften oder süßen Füllungen serviert und anschließend gebacken oder frittiert. Einheimische nennen sie „ravioli di San Giuseppe“ oder „ravioli dolce“ und genießen sie am liebsten als Vorspeise.

Rohrnudeln

Rohrnudeln, auch bekannt aus Röhrennudeln sind Nudeln mit röhrenförmiger, zylindrischer Form. Aufgrund ihrer Form eignen sich Rohrnudeln hervorragend für Aufläufe und Schmorgerichte, da sie Saucen und Gewürze gut aufnehmen und halten.

Manicotti

Manicotti Nudelsorte

Manicotti sind eine große, röhrenförmige Pasta, die in der Regel gefüllt und mit einer Sauce übergossen wird, und sind allgemein als die amerikanische Version der Cannelloni bekannt. Manicotti, was auf Italienisch „kleine Ärmel“ bedeutet, gilt als Teil der italienisch-amerikanischen Küche. Ähnlich wie Cannelloni sind diese großen Nudelröhren zum Füllen und Backen gedacht.

Armoniche

Armoniche / Radiatori Nudelsorte

Armoniche sind große, zylindrische Nudeln, die oft an der Seite geriffelt sind. Sie werden oft mit Radiatori verwechselt, einer anderen zylindrischen Pasta, die an Kühlergrills erinnert. Die Rillen an den Seiten der Pasta machen sie ideal für dicke und kräftige Saucen.

Gramigna

Gramigna Nudelsorte

Die Nudelsorte Gramigna hat ihre Wurzeln in der italienischen Region Emilia Romagna. Diese kurvenreichen, hohlen Nudelröhren sehen aus wie Bucatini, die aufgeschnitten und leicht gedreht wurden.

Ditali

Ditali Nudelsorte

Ditali stammen ursprünglich aus Kampanien in Italien und bedeutet übersetzt „kleiner Fingerhut“. Es sind kurze, röhrenförmige Nudeln, die den Tubetti ähneln. Interessanterweise stammen auch die Tubetti aus Kampanien. Ditali werden in kleinen, mundgerechten Stücken hergestellt, die etwa 1 cm breit und 1,3 cm lang sind.

Gomiti

Gomiti Nudelsorte

Gomiti Pasta hat Ähnlichkeit mit einem Schneckenhaus und besitzt an einem Ende eine runde Öffnung und am anderen einen Schlitz. Die Italiener nennen die Form Lumache, was Schnecken bedeutet.

Rotelle

Rotelle Nudelsorte

Rotelle-Nudeln sind bekannt für ihre Wagenradform. Die Nudeln haben geriffelte Ringe und speichenförmige Öffnungen. Die Speichen fangen die saftige und köstliche Sauce auf. Obwohl die Form der Rotelle keinen italienischen Ursprung hat, stellen viele Hersteller in Italien diese faszinierende und schmackhafte Pasta her.

Rigatoni

Rigatoni Nudelsorte

Rigatoni kommt vom italienischen Wort „rigato“, was so viel wie „gerillt“ bedeutet. Es handelt sich um eine mittelgroße, röhrenförmige Pasta, die ihren Ursprung in Rom, Italien, haben soll. Rigatoni haben in der Regel einen Durchmesser von etwa 1,6 cm (0,6 in) und eine Länge von 4,5 cm (1,8 in). Die Pasta hat eine raue, geriffelte Struktur an der Seite, damit die Pastasaucen an ihr haften bleiben.

Maniche

Maniche Nudelsorte

Maniche, auch Mezze Maniche genannt, ist eine kurze, röhrenförmige Pasta, die aus Norditalien stammen soll. Von der Größe her sind sie etwa halb so lang wie die normalen Rigatoni. Mezze maniche bedeutet „kurze Ärmel“ oder „halbe Ärmel“.

Elicoidali

Elicoidali Nudelsorte

Der Name „elicoidali“ stammt vom italienischen Wort „elica“, was so viel wie Spirale oder Helix bedeutet. Es handelt sich um eine mittelgroße, röhrenförmige Pasta, die den Rigatoni sehr ähnlich ist. Obwohl es schwierig ist, Informationen über ihren Ursprung zu erhalten, behaupten die meisten, dass sie aus Kampanien, Italien stammt.

Cannelloni

Cannelloni Nudelsorte

Obwohl sie die Form einer Röhre haben, werden Cannelloni, was auf Italienisch „große Schilfrohre“ bedeutet, eigentlich als eine Art Lasagne angesehen. Diese Nudeln sind seit jeher ein Symbol für Festlichkeiten in ganz Katalonien, wo sie am Tag des Heiligen Stephanus verzehrt werden.

Garganelli

Garganelli Nudelsorte

Garganelli sind eine Art Röhrennudeln, die ursprünglich aus Norditalien stammen. Sie sind leicht zu erkennen, da sie ein einzigartiges Rillenmuster und spitze Enden haben. Normalerweise sind die Stücke etwa 31,75 mm lang, 10,16 mm breit und 8,38 mm im Durchmesser.

Candele

Candele Nudelsorte

Candele sind lange, schmale, röhrenförmige Nudeln und erinnern an hohe, dünne Kerzen. Sie stammen ursprünglich aus Süditalien und werden häufig für herzhafte Rezepte wie gebackene Spaghetti, Suppen und Eintöpfe verwendet. Aufgrund ihrer ungewöhnlichen Form eignet sich die Sorte für fantasievolle Präsentationen und wird häufig verwendet, um Gerichten Textur und Tiefe zu verleihen.

Tubetti

Tubetti Nudelsorte

Tubetti sind kurze, röhrenförmige Nudeln, aus der italienischen Region Kampanien. Sie sind extrem kurz geschnitten, etwa 1,3 cm breit und 0,6 cm lang. Ihr Name bedeutet auf Italienisch „kleine Röhren“ und obwohl sie nicht besonders verbreitet sind, sind sie in Italien eine beliebte Wahl sowohl für Saucen und Suppen.

Cajubi

Cajubi Nudelsorte

Cajubi ist eine italienische Nudelsorte mit Röhrenform. Sie ist in der Regel nur 2 Zentimeter kurz und wird zum Formen um einen Metallstab gewickelt. Apuliens beste Restaurants sind bekannt dafür, diese Pastasorte zu servieren.

Tortiglioni

Tortiglioni Nudelsorte

Tortiglioni ist eine röhrenförmige Nudelsorte, die aus der italienischen Region Kampanien stammt. Der Name Tortiglioni stammt aus dem Vulgär lateinischen „tortillare“ und bedeutet so viel wie „drehen“. Dies bezieht sich auf die gedreht verlaufenden Rillen an der Pasta-Oberfläche, die Soßen mehr Halt bieten sollen.

Muschelnudeln

Muschelnudeln sind Nudeln in Form von kleinen Muscheln oder Schneckenhäusern. Die muschelförmige Vertiefungen können gut Saucen und Gewürze aufnehmen, manche dieser Nudeln haben zusätzlich eine geriffelte Oberfläche, um noch besseren Halt zu bieten.

Conchiglie

Conchiglie Nudelsorte

Conchiglie ist eine italienische Pasta, die die Form einer Muschel hat. Diese Nudelart gibt es in drei Größen: klein, normal und groß. Sie werden auch Conchigliette, Conchiglie bzw. Conchiglioni genannt. Ihre Form und Größe bestimmen die Art der Gerichte, zu denen sie passen.

Malloreddus

Malloreddus Nudelsorte

Malloreddus, auch bekannt als gnocchetti sardi, ist eine Pasta, die eine traditionelle Spezialität der italienischen Insel Sardinien ist. Die Nudeln sind klein und haben eine einzigartige Form, die an winzige Muscheln oder geriffelte Reiskörner erinnert. Typischerweise sind die Stücke etwa 13 bis 19 mm lang, 6 bis 13 mm breit und 3 bis 6 mm im Durchmesser.

Spiralnudeln

Spiralnudeln sind Nudeln mit spiralförmiger Form, die sich meist von der einen Seite der Nudel bis zur anderen erstreckt. Aufgrund ihrer Form eignen sie sich besonders gut für dickere Saucen, da sie diese gut umhüllen und festhalten können.

Busiate

Busiate Nudelsorte

Die aus Trapani, einer Provinz im Westen Siziliens, stammenden Busiate sind eine Pasta, die an ein Telefonkabel oder einen Korkenzieher erinnert. Traditionell werden sie geformt, indem der Nudelteig um busa, das sizilianische Wort für den Stängel eines lokalen Grases, gewickelt wird. Daher rührt auch ihr Name.

Casarecce

Casarecce Nudelsorte

Casarecce, was im Italienischen direkt mit „hausgemacht“ übersetzt werden kann, ist eine kurze, locker gedrehte Pasta, die ursprünglich aus Sizilien stammt. Die Nudeln haben gewellte Ränder mit einer Rille in der Mitte, die einer Schriftrolle ähneln soll. Von der Seite betrachtet, bilden die Nudeln eine elegante „S“-Form.

Gemelli

Gemelli Nudelsorte

Gemelli ähneln der Form von Fusilli, aber sie haben einen lockereren Dreh. Die einzigartige und vielseitige Rippennudel stammt aus Apulien und kann auf unzählige Arten zubereitet werden.

Vesuvio

Vesuvio Nudelsorte

Vesuvio ist eine recht junge Nudelsorte, die nach dem in Neapel gelegenen Vulkan Vesuv benannt wurde. Es handelt sich um eine kurze, gedrehte Pasta, die ihren Ursprung in Kampanien, Italien, findet. Sie zeichnet sich durch ihre charakteristische breite Basis aus, die sich allmählich spiralförmig zu einem spitzen Ende hin verjüngt.

Trofie

Trofie Nudelsorte

Trofie ist eine kurze, spiralförmige Pasta, die ihren Ursprung in der norditalienischen Region Ligurien hat und seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in der Küche der Region ist. Trofie sind einzigartig in ihrer Textur, ihrer Form und ihrer Vielseitigkeit in der Küche und können für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden.

Hat es Dir gefallen? Jetzt teilen und unterstützen!

Ähnliche Beiträge

4 Kommentare

  1. Danke für die interessante Auflistung der Nudelsorten. Zumindest eine fehlt aber. Ich habe fordern Sommer in einem Restaurant ein Gericht mit riesigen Spiralnudeln gegessen. Die Nudeln waren an die 10 cm lang und hatten einen Durchmesser von 4 cm (geschätzt). Ich würde gerne wissen es das für Nudeln waren.

  2. 🇮🇹Ich möchte mich meinem Vorredner anschließen und großes Lob für die Aufistung aussprechen. Viele Sorten lassen sich gut mit der heimischen Nudelmaschine nachmachen-pasta fresca vom Feinsten!🇮🇹Anna🇮🇹

  3. Hallo Daniel,

    ich finde es großartig, dass Du alles so logisch, systematisch und auf naturwissenschaftlicher Basis erklärst.
    Vielen Dank!

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert