Original Spaghetti Carbonara
Die echte Carbonara aus Rom: Mit Guanciale, Pecorino, frischen Eiern und Schwarzem Pfeffer. Ähnlich wie Cacio e Pepe und Gricia ist Carbonara bekannt für seine Einfachheit und seinen einzigartigen Geschmack. Die Hauptzutaten sind Spaghetti, Guanciale oder Pancetta, Eier, Pecorino Romano Käse und schwarzer Pfeffer. Obwohl es viele Variationen gibt, bleibt die Authentizität dieses Gerichts unübertroffen. Einmal probiert, wird es sicherlich zu einem festen Bestandteil deines kulinarischen Repertoires.
Zutaten
Für 2 Personen
Videoanleitung
Bildanleitung
Entferne die Haut des Guanciale und schneide es Scheiben mit 1,5 bis 2 cm Breite „1„. Schneide die Scheiben der Länge und breite nach in 1,5 bis 2 cm Abständen, „2„ um gleichmäßige Würfel zu erhalten „3„. Achte ebenfalls darauf, dass die Würfel ein ausgeglichenes Verhältnis zwischen Fett und Fleisch besitzen.
Brate den Guanciale für 5 bis 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze an, „4„bis er goldbraun ist „5„. Breite den Guanciale auf Küchenpapier aus. Auf diese Weise wird er besonders knusprig „6„.
Bringe 1,5 Liter Wasser „7„ zusammen mit 5 Gramm Salz zum Kochen „8„ und koche die Nudeln darin zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben „9„.
Gib die Eier und Eigelbe in eine kleine Schüssel „10„ und verquirle sie mit einer Gabel „11„. Mahle frischen Schwarzen Pfeffer mit hinein und mische ihn unter „12„.
Gib allmählich fein geriebenen Pecorino dazu „13„ und mische ihn unter, „14„ bis eine feste Käsemasse entsteht „15„.
Gib die Nudeln etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne bei mit dem Guanciale Fett und schalte auf niedrige bis mittlere Hitze „16„. Leere eine Tasse Nudelwasser dazu „17„ und vermische das Ganze gründlich „18„.
Schalte den Herd aus, entferne die Pfanne „19„ und platziere sie auf den Kochtopf mit heißem Nudelwasser, „20„ um eine gleichmäßige Hitzezufuhr zu erhalten „21„. Für den nächsten Schritt ist es essenziell, dass die Pfanne nicht zu heiß wird!
Gib die Käsemischung auf die Nudeln „22„ zusammen mit etwas Nudelwasser und „23„ mische das ganze gründlich, sodass eine cremige Sauce entsteht „24„. Die Cremigkeit der Sauce lässt sich einfach mit etwas mehr Nudelwasser ausbessern.
Sobald die Sauce cremig ist, gib den Guanciale dazu „25„ und mische ihn unter. „26„ schwenke die Pfanne ein letztes Mal und bereite dich auf einen ausgezeichneten Genuss vor! „27„
Fertig!
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Spaghetti Carbonara
Zutaten
- 200 g Pasta
- 1 Ei
- 2 Eigelbe
- 100 g Pecorino Romano
- 150 g Guanciale
- 5 g Schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Reibe den Pecorino Romano so fein wie möglich, damit die Sauce super cremig wird. Verquirle die Eier und Eigelbe in einer großen Schüssel und würze mit frisch gemahlenem Pfeffer. Mische den Pecorino nach und nach unter. Es entsteht eine feste Masse.
- Entferne die Haut und schneide den Guanciale in feine Streifen mit etwa 0,5 cm x 4 cm Länge, sodass sich Fleisch in der Mitte und Fett außen befindet. Alternativ gehen auch Würfel mit etwa 1,5 cm Seitenlänge.
- Bringe für 200 g Nudeln 1,5 Liter Wasser mit 10 Gramm Salz (1 EL) zum Kochen. So entsteht ein sehr trübes, stärkehaltiges Nudelwasser, das sich perfekt zum Emulgieren der Sauce eignet. Koche die Nudeln eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben.
- Während die Nudeln kochen, gib den Guanciale in die Pfanne und brate ihn etwa 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun ist. Ein Teil des Fetts verflüssigt sich, deshalb sind Olivenöl und Butter nicht nötig.
- Schalte den Herd auf niedrige Hitze, entferne den Guanciale aus der Pfanne und breite ihn auf Küchenpapier aus, damit er nicht durch das Fett aufweicht, sondern knusprig wird.
- Gib die Nudeln kurz vor Ende der Garzeit zusammen mit einem kleinen Schöpfer Nudelwasser in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett und vermische alles 2 bis 3 Minuten, sodass sie das Aroma aufnehmen.
- Lege eine große Tasse Nudelwasser beiseite und platziere die Pfanne auf den Kochtopf, sodass der Dampf die Pfanne von unten erhitzt. Die Pfanne darf nicht zu heiß werden (unter 65 °C), damit die Sauce gleich cremig wird und keine Käsefäden entstehen.
- Gib die Käse-Eier-Masse in die Pfanne und mische sie gründlich unter die Nudeln. Leere nach und nach etwas Nudelwasser dazu, bis die Sauce die perfekte cremige Konsistenz besitzt. Gib den Großteil der Guancialestreifen dazu und bewahre ein Paar zur Dekoration auf.
- Noch einmal gründlich vermischen, damit sich die Aromen verbinden und dann sofort servieren und mit dem übrigen Guanciale verzieren.
