Pasta alla gricia
Erlebe die herzhafte Raffinesse von Gricia – eine Geschmacksexplosion aus knusprigem Speck und würzigem Käse!
Über dieses Rezept
Dieses traditionelle Gericht stammt aus der Region Latium in Italien und ist eng mit den anderen römischen Pasta-Klassikern Cacio e Pepe und Carbonara verwandt. Die Hauptbestandteile sind Spaghetti oder Rigatoni, Guanciale oder Pancetta, Pecorino Romano Käse und schwarzer Pfeffer. Ähnlich wie bei Cacio e Pepe und Carbonara besticht auch Gricia durch seine Einfachheit und den intensiven Geschmack. Diese herzhafte Pasta ist ein wahrer Genuss für Liebhaber rustikaler italienischer Küche.
Zutaten
Für 2 Personen
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Anleitung
Entferne die Haut des Guanciale und schneide es in Scheiben mit 1 cm Breite „1„. Schneide die Scheiben der Breite nach in 1 cm Abständen, „2„ um gleichmäßige Streifen zu erhalten „3„. Die Streifen sollen ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Fett und Fleisch besitzen.
Brate den Guanciale für 5 bis 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze an, „4„bis er goldbraun ist „5„. Breite den Guanciale auf Küchenpapier aus. Auf diese Weise wird er besonders knusprig „6„.
Bringe 1 Liter Wasser „7„ zusammen mit 5 Gramm Salz zum Kochen „8„ und koche die Nudeln darin zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben „9„.
Gib den fein geriebenen Pecorino Romano in eine Schüssel zusammen mit reichlich Pfeffer. „10„. Leere eine Schöpfkelle stärkehaltiges Nudelwasser dazu, vermische das Ganze mit einer Gabel, „11„ sodass eine feste Käsemasse entsteht. „12„.
Gib die Nudeln etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne bei mit dem Guanciale Fett und schalte auf niedrige bis mittlere Hitze „13„. Leere eine Tasse Nudelwasser dazu „14„ und vermische das Ganze gründlich „15„.
Schalte den Herd aus, entferne die Pfanne „19„ und platziere sie auf den Kochtopf mit heißem Nudelwasser, „20„ um eine gleichmäßige Hitzezufuhr zu erhalten „21„. Für den nächsten Schritt ist es essenziell, dass die Pfanne nicht zu heiß wird!
Gib die Käsemischung auf die Nudeln „22„ zusammen mit etwas Nudelwasser und „23„ mische das ganze gründlich, sodass eine cremige Sauce entsteht „24„. Die Cremigkeit der Sauce lässt sich einfach mit etwas mehr Nudelwasser ausbessern.
Sobald die Sauce cremig ist, gib den Guanciale dazu „25„ und mische ihn unter. „26„ schwenke die Pfanne ein letztes Mal und bereite dich auf einen ausgezeichneten Genuss vor! „27„
Fertig!
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Zum Ausdrucken
Pasta alla Gricia
Zutaten
- 200 g Pasta
- 120 g Pecorino Romano
- 120 g Guanciale
- 5 g Schwarzer Pfeffer ungemahlen
Anleitungen
- Reibe den Pecorino Romano in eine große Schüssel so fein wie möglich, damit die Sauce super cremig wird.
- Entferne die Haut und schneide den Guanciale in feine Streifen mit etwa 0,5 cm x 4 cm Länge, sodass sich Fleisch in der Mitte und Fett außen befindet. Alternativ gehen auch Würfel mit etwa 1,5 cm Seitenlänge.
- Bringe für 200 g Nudeln nur 1,5 Liter Wasser mit 10 Gramm Salz zum Kochen. So entsteht ein sehr trübes, stärkehaltiges Nudelwasser, das perfekt zum Emulgieren der Sauce geeignet ist.
- Röste den frisch gemahlenen Pfeffer in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 1 bis 3 Minuten oder bis er duftet und leicht gebräunt ist. Achte darauf, den Pfeffer nicht zu verbrennen, da dies einen bitteren Geschmack verursachen kann.
- Gib den Guanciale mit in die Pfanne und brate ihn etwa 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun ist. Dabei entweicht flüssiges Fett, deshalb sind Olivenöl und Butter nicht nötig.
- Koche die Nudeln nach Packungsanleitung.
- Während der Guanciale brät, bereite die Creme vor: Würze den Pecorino Romano in der Schüssel mit etwas Pfeffer und vermische ihn allmählich mit einer kleinen Menge Nudelwasser, sodass eine feste Masse entsteht.
- Schalte den Herd auf niedrige Hitze, entferne den Guanciale aus der Pfanne und breite ihn auf Küchenpapier aus, damit er nicht durch das Fett aufweicht, sondern knusprig wird.
- Gib die fertig gegarten Nudeln zusammen mit einem kleinen Schöpfer Nudelwasser in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett und vermische alles 2 bis 3 Minuten, sodass die Nudeln das Aroma aufnehmen.
- Lege eine große Tasse mit Nudelwasser beiseite. Entferne die Pfanne vom Herd und lege sie auf den Kochtopf mit dem heißen Nudelwasser. Die Pfanne darf nicht zu heiß werden (unter 65 °C), damit die Sauce gleich cremig wird und keine Käsefäden entstehen.
- Gib die Käsemasse auf die Nudeln und mische sie gründlich unter. Leere nach und nach etwas Nudelwasser dazu, bis die Sauce die perfekte cremige Konsistenz besitzt. Gib den Großteil der Guancialestreifen dazu und bewahre ein Paar zur Dekoration auf.
- Noch einmal gründlich vermischen, damit sich die Aromen verbinden und dann sofort servieren und mit dem Übrigen Guanciale verzieren.
