Pasta alla gricia

Erlebe die herzhafte Raffinesse von Gricia – eine Geschmacksexplosion aus knusprigem Speck und würzigem Käse!

Über dieses Rezept


Arbeitszeit: 10 Min.

Ruhezeit: 15 Min.

Gesamt: 25 Min.

Schwierigkeit: Einfach

Nudelsorte: Rigatoni, Spaghetti

Herkunft: Rom, Latium, Italien

Dieses traditionelle Gericht stammt aus der Region Latium in Italien und ist eng mit den anderen römischen Pasta-Klassikern Cacio e Pepe und Carbonara verwandt. Die Hauptbestandteile sind Spaghetti oder Rigatoni, Guanciale oder Pancetta, Pecorino Romano Käse und schwarzer Pfeffer. Ähnlich wie bei Cacio e Pepe und Carbonara besticht auch Gricia durch seine Einfachheit und den intensiven Geschmack. Diese herzhafte Pasta ist ein wahrer Genuss für Liebhaber rustikaler italienischer Küche.

Zutaten


Für 2 Personen


200 g Pasta (Rigatoni)

120 g Pecorino Romano

120 g Guanciale

5 g Pfeffer Schwarz

5 g Salz

1,5 Liter Wasser

Video


Anleitung


Entferne die Haut des Guanciale und schneide es in Scheiben mit 1 cm Breite 1. Schneide die Scheiben der Breite nach in 1 cm Abständen, 2 um gleichmäßige Streifen zu erhalten 3. Die Streifen sollen ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Fett und Fleisch besitzen.

Brate den Guanciale für 5 bis 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze an,  4bis er goldbraun ist 5. Breite den Guanciale auf Küchenpapier aus. Auf diese Weise wird er besonders knusprig 6.

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Bringe 1 Liter Wasser 7 zusammen mit 5 Gramm Salz zum Kochen 8 und koche die Nudeln darin zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben 9.

Gib den fein geriebenen Pecorino Romano in eine Schüssel zusammen mit reichlich Pfeffer. 10. Leere eine Schöpfkelle stärkehaltiges Nudelwasser dazu, vermische das Ganze mit einer Gabel, 11 sodass eine feste Käsemasse entsteht. 12.

Gib die Nudeln etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne bei mit dem Guanciale Fett und schalte auf niedrige bis mittlere Hitze 13. Leere eine Tasse Nudelwasser dazu 14 und vermische das Ganze gründlich 15.

Schalte den Herd aus, entferne die Pfanne 19 und platziere sie auf den Kochtopf mit heißem Nudelwasser, 20 um eine gleichmäßige Hitzezufuhr zu erhalten 21. Für den nächsten Schritt ist es essenziell, dass die Pfanne nicht zu heiß wird!

Gib die Käsemischung auf die Nudeln 22 zusammen mit etwas Nudelwasser und 23 mische das ganze gründlich, sodass eine cremige Sauce entsteht 24. Die Cremigkeit der Sauce lässt sich einfach mit etwas mehr Nudelwasser ausbessern.

Sobald die Sauce cremig ist, gib den Guanciale dazu 25 und mische ihn unter. 26 schwenke die Pfanne ein letztes Mal und bereite dich auf einen ausgezeichneten Genuss vor! 27

Fertig!

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Zum Ausdrucken


Pasta alla Gricia

Erkunde die herzhafte Tradition der römischen Küche mit unserem unwiderstehlichen Pasta alla Gricia Rezept! Diese delikate Kreation kombiniert al dente Rigatoni mit knusprigem Guanciale, großzügig bestreut mit Pecorino Romano Käse. Ein Geschmackserlebnis, das die Sinne verführt und in weniger als 25 Minuten auf dem Teller ist!
Portionen :2
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Zutaten
  

  • 200 g Pasta
  • 120 g Pecorino Romano
  • 120 g Guanciale
  • 5 g Schwarzer Pfeffer ungemahlen

Anleitungen
 

  • Reibe den Pecorino Romano in eine große Schüssel so fein wie möglich, damit die Sauce super cremig wird.
  • Entferne die Haut und schneide den Guanciale in feine Streifen mit etwa 0,5 cm x 4 cm Länge, sodass sich Fleisch in der Mitte und Fett außen befindet. Alternativ gehen auch Würfel mit etwa 1,5 cm Seitenlänge.
  • Bringe für 200 g Nudeln nur 1,5 Liter Wasser mit 10 Gramm Salz zum Kochen. So entsteht ein sehr trübes, stärkehaltiges Nudelwasser, das perfekt zum Emulgieren der Sauce geeignet ist.
  • Röste den frisch gemahlenen Pfeffer in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 1 bis 3 Minuten oder bis er duftet und leicht gebräunt ist. Achte darauf, den Pfeffer nicht zu verbrennen, da dies einen bitteren Geschmack verursachen kann.
  • Gib den Guanciale mit in die Pfanne und brate ihn etwa 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun ist. Dabei entweicht flüssiges Fett, deshalb sind Olivenöl und Butter nicht nötig.
  • Koche die Nudeln nach Packungsanleitung.
  • Während der Guanciale brät, bereite die Creme vor: Würze den Pecorino Romano in der Schüssel mit etwas Pfeffer und vermische ihn allmählich mit einer kleinen Menge Nudelwasser, sodass eine feste Masse entsteht.
  • Schalte den Herd auf niedrige Hitze, entferne den Guanciale aus der Pfanne und breite ihn auf Küchenpapier aus, damit er nicht durch das Fett aufweicht, sondern knusprig wird.
  • Gib die fertig gegarten Nudeln zusammen mit einem kleinen Schöpfer Nudelwasser in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett und vermische alles 2 bis 3 Minuten, sodass die Nudeln das Aroma aufnehmen.
  • Lege eine große Tasse mit Nudelwasser beiseite. Entferne die Pfanne vom Herd und lege sie auf den Kochtopf mit dem heißen Nudelwasser. Die Pfanne darf nicht zu heiß werden (unter 65 °C), damit die Sauce gleich cremig wird und keine Käsefäden entstehen.
  • Gib die Käsemasse auf die Nudeln und mische sie gründlich unter. Leere nach und nach etwas Nudelwasser dazu, bis die Sauce die perfekte cremige Konsistenz besitzt. Gib den Großteil der Guancialestreifen dazu und bewahre ein Paar zur Dekoration auf.
  • Noch einmal gründlich vermischen, damit sich die Aromen verbinden und dann sofort servieren und mit dem Übrigen Guanciale verzieren.

Video

Gericht: Erster Gang, Hauptgericht
Küche: Italienisch
Stichwort: Latium, Pecorino, Rom
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Nährwerte

Calories: 1038kcal | Carbohydrates: 78g | Protein: 39g | Fat: 63g | Saturated Fat: 28g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Cholesterol: 127mg | Sodium: 1241mg | Potassium: 308mg | Fiber: 4g | Sugar: 3g | Vitamin A: 263IU | Calcium: 670mg | Iron: 2mg

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