Pasta mit der Nudelmaschine selber machen

Über das Rezept

Mithilfe der manuellen Nudelmaschine von Marcato lassen sich super gelungene Bandnudeln wie Tagliatelle, Pappardelle und Fettuccine formen. Dafür eignet sich das italienische Grundrezept für Nudelteig mit Ei am besten, denn es verfügt über hervorragende elastische Eigenschaften und lässt sich sehr dünn ausrollen, ohne zu reißen. Die hausgemachte Pasta kann anschließend mit verschiedenen Soßen serviert werden: Fettuccine Alfredo, Tagliatelle alla Cipolle, Pappardelle alla Bolognese.

Zutaten

Videoanleitung

Bildanleitung

Leere das Mehl auf die Arbeitsfläche „1„ und forme darin eine Mulde mit einem etwa 1 cm dicken Mehlboden. „2„ Schlage die Eier über die Mulde „3„.

Verquirle die Eier mit einer Gabel „4„ und arbeite immer wieder Mehl von den Außenseiten und die Eimasse, „5„ bis eine viskose Flüssigkeit entsteht. „6„

Greife mit dem Teigschaber unter die Mehlmulde und klappe das Mehl auf die Eimasse. „7„ Wiederhole den Vorgang von allen Seiten „8„ und fahre mehrmals durch den Teig durch, um eine bröselige Masse zu erhalten „9„.

Knete das Mehl mit den Händen, „10„ bis ein Teigball entsteht. „11„ Entferne Teigreste, die sich nicht in die Kugel einarbeiten lassen. „12„

Knete den Teig etwa 5 bis 10 Minuten. Ich zeige 2 Techniken. Für die Erste, Drücke den Teig mit den Fingerspitzen über die Arbeitsfläche „13„ bis der Handballen den Teig berührt. „14„ Drehe den Teig um 90°, falte ihn in zwei und wiederhole den Vorgang. „15„

Beende das Kneten mit der zweiten Technik: Presse den Teig mit einem Handballen über die Arbeitsfläche und „16„ hole ihn mit der anderen Hand zurück, „17„ drehe ihn dabei um 45° und wiederhole den Vorgang „18„.

Der Teig ist fertig, wenn die Oberfläche glatt ist und nicht mehr klebt. „19„ Packe den Teig luftdicht in Frischhaltefolie „20„ und lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen. „21„

Schraube die Nudelmaschine mit der Klemmzange an die Arbeitsfläche „22„ und befestige die Handkurbel. „23„ Teile den Nudelteig in drei Stücke, die wir nacheinander verarbeiten werden „24„.

Wickle die übrigen Stücke vorübergehend wieder in Frischhaltefolie. „25„ Rolle den Teig mit dem Nudelholz zu einer dicken Scheibe oder presse ihn mit dem Handballen flach. „26„ Gebe die Teigscheibe durch die breiteste Walzeneinstellung der Nudelmaschine. „27„

Falte beide Enden der Teigplatte zur Mitte hin. „28„ Drehe den Teig um 90° „29„ und gib ihn erneut durch die Nudelmaschine „30„

Falte den Teig wieder auf die gleiche Weise und gib ihn dieses Mal ohne Drehung durch die Nudelwalze. Walze die Teigplatte weitere 2- bis 3-mal (ohne zu falten) „31„ Bemehle die Nudelplatte, falls die Oberfläche anfängt zu kleben. „32„ Walze den Teig durch jede weitere Stufe der Nudelmaschine einmal, bis eine Dicke von 1 mm erreicht ist (Stufe 6 bei der Marcato Atlas 150) „33„.

Streue Semola auf die Arbeitsfläche und lasse die Nudelplatte 10 bis 20 Minuten ruhen, „34„ sodass der Teig weniger flexibel, aber nicht rissig wird. „35„ Rolle den restlichen Teig aus und schneide die Nudeplatten in 30 bis 40 cm Länge. Befestige den Formaufsatz der Nudelmaschine und walze die Nudelplatten durch. „36„

Greife die Bandnudeln direkt bei der Ausgabe und  „37„ forme sie zu einem Nest, in dem Du sie um die drei mittleren Finger wickelst „38„ „39„.

Wenn Du keinen Aufsatz für die Nudelmaschine hast, kannst Du die Bandnudeln auch einfach mit einem Messer schneiden. Falte dazu den Teig von beiden Seiten 2- bis 3-mal zur Mitte hin, „40„ und schneide ihn dann in die gewünschte Breite. „41„ „42„

Fertig!

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