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Grundrezept für italienischen Nudelteig mit Ei

In diesem Artikel stelle ich ein klassisches Grundrezept für Nudelteig mit Ei vor. Der Eierteig ist vor allem im Norden Italiens zu Hause, wo man mehr gefüllte Nudeln isst.

Dieser Pastateig ist weich und leicht zu verarbeiten. Aufgrund seiner Elastizität und Dehnbarkeit wird er meist zu dünnen Bahnen ausgerollt, die dann zu gefüllten Teigtaschen oder Bandnudeln weiterverarbeitet werden können.

Das Rezept ist millionenfach erprobt und funktioniert garantiert!

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Nudelteig mit Ei selber machen in 5 Schritten – So geht’s

Um einen guten Eierteig herzustellen, braucht es nur 3 Zutaten, hier ist das Rezept:

Grundrezept für italienischen Nudelteig mit Ei (für 4 Personen)

  • 400 Gramm Weichweizenmehl Typ 405 oder 550 (oder italienisches Mehl Tipo 00)
  • 4 g Salz
  • 4 Eier

(Für Produktempfehlungen, schau in der Rezeptkarte ganz unten vorbei)

Der Teig lässt sich ohne besonderen Utensilien zubereiten, Du brauchst nur eine große Arbeitsfläche (am besten aus Holz), einen Teigschaber (geht auch mit der Hand), eine Gabel und Frischhaltefolie.

Die Arbeitszeit beträgt etwa 15 Minuten, danach sollte der Teig etwa 30 Minuten ruhen, bevor Du ihn weiterverarbeitest.

Schritt 1: Forme eine Mehlmulde und verquirle die Eier darin, sodass eine Viskose Masse entsteht

Als Erstes leere ich das Mehl auf die Arbeitsfläche und forme aus 400 Gramm Mehl eine etwa 15 Zentimeter breite Mulde mit einem 1 Zentimeter dicken Boden.

Anschließend streue ich das Salz und die Eier hinein.

Mit einer Gabel platze ich die Dotter auf und verquirle die Eimasse. Dann inkorporiere ich nach und nach das Mehl aus der Außenwand und dem Mehlboden, ohne dass eine Öffnung entsteht.

Schritt 2: Schabe das Mehl von jeder Seite auf die Eiermasse, sodass ein bröseliger Teig entsteht

Sobald eine „breiige“ Masse entstanden ist, fahre ich von jeder Seite mit dem Teigschaber unter den Mehlboden und klappe es über die Mulde.

Dann fahre ich mehrmals durch die Masse durch, sodass ein bröseliger Teig entsteht.

Schritt 3: Presse die Brösel zu einem Teig-Klumpen zusammen

Als Nächstes kratze ich Mehlreste von meinem Teigschaber und fahre mit den Händen fort. Dazu presse ich die Teig-Brösel zu einem Klumpen zusammen.

Wenn die Masse sich nicht zu einem Klumpen bilden will, kannst Du etwas Wasser großflächig dazugeben (Bild 2).

Die übrigen Teig-Brösel auf der Arbeitsfläche werden im nächsten Schritt in den Teig eingearbeitet.

Solltest Du bei diesem Schritt Schwierigkeiten haben, dann findest Du hier Tipps gegen brüchigen Nudelteig.

Schritt 4: Knete den Teig etwa 8 Minuten zu einer Kugel

Es gibt mehrere Knettechniken, eine davon finde ich besonders effektiv:

Übe mit dem Handballen Druck nach vorn auf die Teigmasse aus. Ziehe den Teig mit der anderen Hand wieder zurück und drehe ihn dabei leicht um etwa 45°. Wiederhole den Vorgang, bis alle Teig-Brösel eingearbeitet sind.

Knete den Teig mindestens 8 Minuten lang oder bis die Oberfläche sich seidig anfühlt und nicht mehr klebt.

Klebt der Teig noch an den Händen, musst Du Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und einarbeiten.

Schritt 5: Verpacke den Nudelteig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten ruhen

Sobald der Nudelteig die richtige Konsistenz hat, kannst Du ihn in Frischhaltefolie verpacken und 30 Minuten lang ruhen lassen.

Die Ruhezeit ist wichtig, denn dabei ordnen sich die Proteinketten, die für die Dehnbarkeit des Teigs verantwortlich sind, neu an. Nur dadurch lässt sich der Teig dünn ausrollen, ohne dass er wieder in die ursprüngliche Form zurückkehrt.

Fortsetzung: Frische Eiernudeln selber machen

Du hast erfolgreich einen Pastateig für frische Eiernudeln hergestellt!

Jetzt musst Du nur noch leckere Pasta daraus formen und eine passende Soße zubereiten.

Wenn Du wissen willst, wie ich mit diesem Nudelteig die folgenden 6 Nudelsorten hergestellt habe, dann lies jetzt den folgenden Beitrag:

  • Italienische Eiernudeln selber machen

Variationen für Pastateig mit Ei

Statt einen reinen Pastateig aus Weichweizenmehl herzustellen, kannst Du eine 50/50 Mischung mit Hartweizengrieß ausprobieren.

Durch den zusätzlichen Grieß erhält der Teig mehr Biss, ohne die Flexibilität und das Aroma eines Eierteigs vollständig zu verlieren.

Zutaten für Nudelteig mit Weizenmehl und Hartweizen (4 Personen)

  • 200 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro, rimacinata)
  • 200 g Weizenmehl Typ 405 (oder italienisches Mehl Tipo 00)
  • 4 g Salz
  • 4 M Eier (200 g ohne Schale)

(Für Produktempfehlungen, schau in der Rezeptkarte ganz unten vorbei)

Natürlich gibt es noch etliche weitere Kombinationsmöglichkeiten. Variiere beim nächsten Mal die Verhältnisse und finde heraus, welche Mischung Dir am besten gefällt!

Eine zweite Variation gibt dem Eierteig eine wunderschöne, knallig-gelbe Farbe.

Zutaten für den extragelben Pastateig (4 Personen)

  • 450 g Weizenmehl Typ 405 (oder italienisches Mehl Tipo 00)
  • 3 Eier plus 3 Eigelbe (225 g ohne Schale)
  • 4 g Salz

(Für Produktempfehlungen, schau in der Rezeptkarte ganz unten vorbei)

Wie viel Pastateig braucht man pro Person?

Im Durchschnitt rechnet man mit 200 Gramm Nudelteig pro Person als Hauptspeise, und mit 100 Gramm als Vorspeise. Je nach Hunger und Größe der Beilage kann man zwischen 150 und 250 Gramm (Hauptspeise), oder zwischen 75 und 125 Gramm (Vorspeise) Nudelteig variieren.

Im folgenden Artikel gehe ich genauer auf die richtigen Mengenangaben ein:

Nudelteig mit Ei aufbewahren

Obwohl Ei enthalten ist, lässt sich dieser Pastateig problemlos ein paar Tage aufbewahren.

Wie lange ist Nudelteig mit Ei haltbar?

Nudelteig kann man in der Regel ungekühlt etwa vier Stunden aufbewahren, im Kühlschrank hält er sich 24 Stunden und tiefgefroren ist er 3 Monate haltbar. Wichtig ist es, den Teig luftdicht zu verpacken, weil er sonst an der Oberfläche austrocknet.

Kann man Pastateig mit Ei einfrieren?

Man kann Nudelteig einfrieren und etwa 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Um das Auftauen zu vereinfachen, rollt man den Teig zu etwa 1 cm dicken Teigplatten aus. Diese werden in Frischhaltefolie gewickelt und in einen Gefrierbeutel gefüllt, aus dem die Luft herausgepresst wird. 

Wie bereitet man Eierteig vor?

Man kann Nudelteig im Voraus vorbereiten und bis zu 6 Stunden in Frischhaltefolie verpackt ruhen lassen. Im Kühlschrank hält der Teig sich sogar 24 Stunden. Alternativ kann man den Nudelteig zu einer dicken Scheibe ausrollen und einfrieren. Im Gefrierschrank hält sich Nudelteig maximal 6 Monate lang.

Für mehr Informationen kannst Du die folgenden Artikel lesen:

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Wenn Du Fragen oder Anregungen zu diesem Beitrag hast, schreibe mir gerne einen Kommentar!

Hier sind drei weitere Artikel, die Dich interessieren könnten:

Viel Spaß beim Nudeln selber machen!

Grundrezept für italienischen Nudelteig mit Ei

Grundrezept für italienischen Nudelteig mit Ei

Yield: 4 Personen
Arbeitszeit: 15 minutes
Ruhezeit: 30 minutes
Total Time: 45 minutes

Dieses Grundrezept für Nudelteig mit Ei ist millionenfach erprobt und funktioniert garantiert! Das Rezept ist vor allem im Norden Italiens zu Hause und wird meistens zu dünnen Teigblättern ausgerollt, die dann Bandnudeln oder gefüllter Pasta weiterverarbeitet werden. Der Eierteig ist weich und lässt sich einfach kneten, noch dazu ist er besonders elastisch und reißfest, was ihn zum perfekten Nudelteig für Einsteiger und Profis macht.

Ingredients

  • 400 g Weichweizenmehl Typ 405 oder 550 (oder italienisches Mehl Tipo 00)
  • 200 g Ei (Entspricht 4 Eier der Größe S)
  • 4 g Salz

Instructions

  1. Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier darüber aufschlagen.
  2. Die Eier vorsichtig mit einer Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis eine festere Masse entsteht.
  3. Die Mehlwand zerstören und das restliche Mehl mit den Händen oder einem Teigschaber in und auf den Teig schaben. Das übrige Mehl mit dem Teig aufwischen und zügig unterkneten. Sollte der Teig noch klebrig sein, kann jetzt 1 EL Mehl hinzugefügt werden. Der Teig sollte nun weich, aber nicht mehr klebrig sein.
  4. Mehlreste von der Arbeitsfläche entfernen und 8-10 Minuten kneten. Dazu den Teig mit den Handballen wegdrücken und mit den Fingern wieder zurückziehen. Dabei immer wieder um 90° wenden. Wenn sich der Teig trocken anfühlt, die Hände mit Wasser anfeuchten und zügig weiter kneten.
  5. Den Teig, sobald er seidig und glatt ist, flach drücken, sodass eine Scheibe entsteht. Fest in Frischhaltefolie verpacken oder in eine Schüssel mit Deckel legen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Alternativ über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und 1 Stunde vor dem Ausrollen herausholen.

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