Béchamel aufbewahren: Wie lange ist Béchamelsauce haltbar?
Hat man mal zu viel Béchamel hergestellt, kommt die Frage auf, wie man sie denn am besten aufbewahrt.
Der beste Weg, Béchamel aufzubewahren, ist sie bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank zu lagern. Man kann Béchamel auch bis zu 6 Monate lang einfrieren, danach muss die Konsistenz allerdings durch gründliches Rühren wieder hergestellt werden. Ungekühlt sollte man die Sauce nicht länger als 2 Stunden stehen lassen.
In diesem Artikel zeige ich, wie ich meine Béchamelsauce lange haltbar mache, ob gekühlt oder tiefgefroren.
Wie lange ist Béchamel bei Zimmertemperatur haltbar?
Ungekühlt sollte man Béchamelsauce nicht länger als 2 Stunden stehen lassen. Mit der Zeit steig die Bakterienanzahl exponentiell an und kann, insbesondere bei warmen Temperaturen schon nach einigen Stunden ein ungesundes Maß erreichen.
Bei ungekühlter Lagerung ist es vor allem wichtig, den Topf gut abzudecken um den Luftkontakt zu reduzieren und die Béchamel gelegentlich zu verrühren, damit keine Kruste an der Oberfläche entsteht. Außerdem sollte die Sauce möglichst fern von direkter Lichteinstrahlung liegen.
Béchamel im Kühlschrank aufbewahren
Béchamelsauce ist im Kühlschrank in der Regel 3 Tage haltbar. Dazu muss sie luftdicht verpackt und im obersten Kühlschrankfach gelagert werden. Um eine Krustenbildung zu vermeiden, kann man Frischhaltefolie direkt auf dir Oberfläche der Sauce legen.
Schritt 1: Die Béchamel abkühlen lassen
Als erstes muss die Béchamel abkühlen, damit der Kühlschrank nicht überlastet wird. Decke den Topf währenddessen mit einem Deckel ab.
Schritt 2: Die Béchamel in eine Schüssel leeren
Leere nun die Sauce in einen Behälter in passender Größe. Am besten mit einem luftdicht verschließbaren Deckel.
Schritt 3: Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken
Nun kommt der wichtigste Schritt: Decke die Béchamel mit Frischhaltefolie ab, sodass die Folie direkt in Kontakt mit der Oberfläche der Sauce steht. Auf diese Weise besteht kein Luftkontakt und es entsteht keine feste Kruste.
Schritt 4: Im obersten Kühlschrankfach aufbewahren
Bewahre die Béchamel im obersten Kühlschrankfach auf. Sie ist maximal 3 Tage gekühlt haltbar, ich empfehle allerdings, sie frühestens am Vorabend oder vormittags herzustellen.
Béchamel im Gefrierschrank aufbewahren
Béchamelsauce lässt sich ohne Probleme einfrieren und ist bis zu 6 Monate lang im Gefrierschrank haltbar. Allerdings kann es sein, dass sich die Konsistenz der Sauce beim Auftauen etwas verändert. Durch gründliches Mischen kann die alte Konsistenz jedoch zurückerlangt werden.
Folge dieser Anleitung zum Einfrieren von Béchamel um Gefrierbrand zu vermeiden.
Schritt 1: Abkühlen lassen
So wie bei allen Saucen muss Béchamel vor dem Einfrieren abkühlen, um die Gefriertruhe nicht zu überlasten. Damit die Oberfläche nicht austrocknet, wende Folgenden Trick an: Bedecke den Topf mit Frischhaltefolie und presse die Folie auf die Oberfläche der Béchamel, sodass sie nicht mehr mit Luft in Kontakt kommt. Die Sauce braucht etwa 1 Stunde um vollständig abzukühlen.
Schritt 2: Portionieren
Béchamel sollte man nicht zweimal einfrieren, deshalb solltest Du sie gegebenenfalls in mehreren Portionen einfrieren.
Schritt 3: In Gefrierbeutel füllen
Fülle die einzelnen Portionen nur jeweils in Gefrierbeutel der passenden Größe. Achte vor dem Verschließen darauf, dass sich keine Luft mehr im Beutel befindet, um Gefrierbrand zu vermeiden. Für eine platzsparende Lagerung ist es sinnvoll, die Gefrierbeutel flach zu pressen. Auf diese Weise kannst Du sie im Gefrierschrank stapeln.
Schritt 4: Doppelt verpacken und Etikettieren
Doppelt hält bekanntlich besser, deswegen verpacke ich die jeweiligen Gefrierbeutel in einen zweiten Beutel. Auf diese Weise ist die Béchamel optimal geschützt und am längsten haltbar. Vergiss nicht, das Herstellungs- oder Verbrauchsdatum zu notieren. Auf diese Weise überlässt Du nichts dem Zufall.
