Béchamel einfrieren & auftauen ohne Geschmacksverlust
Eine gute Béchamel zuzubereiten geht eigentlich ganz fix, deshalb friere ich sie nur selten ein.
Doch manchmal ist selbst eine kleine Zeitersparnis von Vorteil, z.B. wenn ich eine aufwändige Lasagne mit Béchamel für Gäste zubereiten möchte.
Béchamelsauce lässt sich ohne Probleme einfrieren und ist bis zu 6 Monate lang im Gefrierschrank haltbar. Allerdings kann es sein, dass sich die Konsistenz der Sauce beim Auftauen etwas verändert. Durch gründliches Mischen kann die alte Konsistenz jedoch zurückerlangt werden.
In diesem Artikel zeige ich Schritt für Schritt, wie ich Béchamel einfriere und auftaue und worauf Du dabei genau achten musst. Viel Erfolg!
Béchamelsauce einfrieren – So geht’s
Folge dieser Anleitung zum Einfrieren von Béchamel um Gefrierbrand zu vermeiden.
Abkühlen lassen
So wie bei allen Saucen muss Béchamel vor dem Einfrieren abkühlen, um die Gefriertruhe nicht zu überlasten. Damit die Oberfläche nicht austrocknet, wende Folgenden Trick an: Bedecke den Topf mit Frischhaltefolie und presse die Folie auf die Oberfläche der Béchamel, sodass sie nicht mehr mit Luft in Kontakt kommt. Die Sauce braucht etwa 1 Stunde um vollständig abzukühlen.
Portionieren
Béchamel sollte man nicht zweimal einfrieren, deshalb solltest Du sie gegebenenfalls in mehreren Portionen einfrieren.
In Gefrierbeutel füllen
Fülle die einzelnen Portionen nur jeweils in Gefrierbeutel der passenden Größe. Achte vor dem Verschließen darauf, dass sich keine Luft mehr im Beutel befindet, um Gefrierbrand zu vermeiden. Für eine platzsparende Lagerung ist es sinnvoll, die Gefrierbeutel flach zu pressen. Auf diese Weise kannst Du sie im Gefrierschrank stapeln.
Doppelt verpacken und Etikettieren
Doppelt hält bekanntlich besser, deswegen verpacke ich die jeweiligen Gefrierbeutel in einen zweiten Beutel. Auf diese Weise ist die Béchamel optimal geschützt und am längsten haltbar. Vergiss nicht, das Herstellungs- oder Verbrauchsdatum zu notieren. Auf diese Weise überlässt Du nichts dem Zufall.
Béchamel auftauen – So geht’s
Es gibt mehrere Möglichkeiten, gefrorene Béchamelsauce wieder aufzutauen.
Über Nacht im Kühlschrank
Die Schonendste Methode um Béchamel aufzutauen, ist den Gefrierbeutel über Nacht im Kühlschrank liegen zu lassen. Anschließend kann die Sauce vor Verwendung in einem Topf langsam und unter stetigem Rühren erwärmt werden.
Im Wasserbad
Schneller geht das Auftauen von Béchamel im Wasserbad. Dazu den Gefrierbeutel in einem Topf mit kaltem Wasser langsam erhitzen. Auf diese Weise wird die Sauce schonend aufgetaut. Achte unbedingt darauf, dass deine Gefrierbeutel hitzebeständig sind.
Sobald die Sauce aufgetaut ist kannst Du sie ohne Beutel nochmal im Topf erhitzen, gründlich mischen und ggf. die Konsistenz und den Geschmack nochmals mit Wasser und Gewürzen nachbessern.
Direkt im Topf erwärmen
Eine eher drastische aber effektive Methode ist es, die Sauce im gefrorenen Zustand aus dem Beutel zu holen und sofort in einem Topf zu erwärmen. Wichtig dabei ist es, die Temperatur nach und nach zu erhöhen, damit nichts anbrennt.
In der Mikrowelle
Mit der Auftaufunktion einer Mikrowelle lässt sich Béchamelsauce am schnellsten auftauen. Manche Gefrierbeutel sind hitzebeständig und können in die Mikrowelle, ansonsten kannst Du die Sauce einfach im gefrorenen Zustand aus dem Beutel holen und in eine Glasschüssel legen.
Sobald die Béchamel aufgetaut ist, solltest Du sie nochmals in einem Topf erhitzen um die Konsistenz und ggf. den Geschmack nochmals auszubessern.
Wie lange hält sich Béchamelsauce im Gefrierschrank?
Béchamelsauce ist tiefgekühlt bei richtiger Lagerung bis zu 6 Monate haltbar. Um Gefrierbrand zu vermeiden muss die Sauce luftdicht in Gefrierbeutel verpackt werden. Um die Ursprungskonsistenz nach dem Auftauen wiederzuerlangen genügt es, die Sauce gründlich zu vermischen.
Kann man Béchamelsauce zweimal einfrieren?
Béchamelsauce sollte man in der Regel kein zweites Mal einfrieren, da das Risiko für Bakterienentwicklung sich mit jedem Auftauen erhöht. Außerdem können sowohl der Geschmack als auch die Konsistenz darunter leiden.
Kann man Lasagne mit Béchamelsauce einfrieren?
Statt nur die Béchamel einzufrieren kann man die Lasagne mit der Sauce beschichten und dann einfrieren. Auf diese Weise ist die Lasagne etwa 1 bis 3 Monate tiefgekühlt haltbar.
