Bolognese
Diese Bolognese ist herzhaft, würzig und unglaublich aromatisch. Es handelt sich hier um das neueste Originalrezept für Bolognese, das am 20. April 2023 von der Italienischen Akademie der Küche bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt wurde.
Gesamtzeit :3 Stunden 25 Minuten
Portionen :10 Personen
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Zutaten
- 800 g Rinderhackfleisch
- 300 g Schweinebauchspeck
- 120 g Zwiebel
- 120 g Möhre
- 120 g Sellerie
- 300 ml Rot- oder Weisswein
- 400 g passierte Tomaten
- 2 EL 30 g Tomatenmark, zweifach konzentriert
- 400 ml Vollmilch optional
- 500 ml Helle Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 6 EL 90 g Extra Natives Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Speck und Gemüse fein würfeln. Den Speck in einem großen Topf mit Olivenöl zerlassen, dann das Gemüse dazugeben und zusammenfallen lassen. Das Hackfleisch zufügen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kräftig anbraten, sodass das Fleisch etwas Farbe bekommt und der austretende Saft schnell verdunstet.
- Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen, bis der Geruch von Alkohol verschwindet. Den Tomatenmark und die passierten Tomaten dazugeben und die Hälfte der heißen Brühe dazu leeren. Bei geringer Hitze 2 bis 3 Stunden abgedeckt köcheln lassen, sodass es leicht blubbert. Ab und zu während des Kochens verrühren, sodass nichts anbrennt.
- Nach der Hälfte der Garzeit kann Milch dazugegeben werden, die vollständig reduziert werden muss. Die restliche Brühe je nach Bedarf dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Ragout muss cremig sein und eine schöne, dunkelorangene Farbe haben.