Bevor Du Bolognese einkochen kannst, musst Du sie zuerst vollkommen fertig zubereiten. Am besten ist es, sie dann sofort (noch heiß) einzufüllen.

Wenn die Bolognese bereits abgekühlt ist, kannst Du sie immer noch einkochen, darfst aber bei Schritt Nummer 3. kein heißes Wasser verwenden (damit die Gläser nicht durch den hohen Temperaturunterschied platzen).

Verwende zum Einkochen von Bolognese hohe Gläser und teste, ob sie alle in den Topf passen. Am besten sollten die Gläser die gleiche Höhe und Form besitzen.

Befülle die Gläser mit der noch heißen Bolognese, aber achte darauf, mindestens 2 Zentimeter Platz zwischen Sauce und Deckelrand zu lassen. Die übrige Luft wird später beim Abkühlen entweichen und ein Vakuum entstehen lassen.

Verschließe die Gläser und stelle sie aufrecht in den Topf. Du kannst ein sauberes Tuch verwenden und auf dem Boden des Topfes ausbreiten, damit die Gläser durch den Temperaturunterschied nicht aufplatzen.

Leere Wasser in den Topf mit den Bolognese-Gläsern. Das Wasser sollte etwa die gleiche Temperatur haben wie die Bolognese. Da ich sie noch heiß befülle, verwende ich warmes, aber nicht kochendes Wasser (etwa 70 Grad).

Lasse das Wasser im Topf aufkochen (100 °C) und setzte dann einen Timer auf 75 Minuten. In diesem Zeitraum werden durch die Hitze alle möglichen Keime abgetötet.

Sobald der Timer abgelaufen ist, kannst Du den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Der Vorgang ist nun abgeschlossen.

Es lohnt sich zudem, noch die Gläser mit dem genauen Inhalt und Herstellungsdatum zu beschriften, denn sobald man sie öffnet, muss die eingekochte Bolognese innerhalb von 2 Tagen (bei gekühlter Lagerung) gegessen werden.

Die fertig eingekochte Bolognese muss an einem kühlen Ort fern von Lichteinstrahlung gelagert werden. Am besten eignet sich dazu üblicherweise der Keller.