Ricotta-Gnocchi selber machen
Die 'Ndunderi, auch als Ricotta-Gnocchi bekannt, sind eine köstliche Gnocchi-Variante aus Minori an der Amalfiküste. Durch die Verwendung von Ricotta erhalten sie eine super zarte und cremige Textur, die bei jedem Bissen eine Genuss ist!
Gesamtzeit :1 Stunde
Portionen :4 Personen
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Zutaten
- 500 g Ricotta aus Kuhmilch Abtropfgewicht
- 4 Eigelbe Größe M ca. 20 g
- 300 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
- 80 g Parmigiano Reggiano
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Muskatnuss
Anleitungen
- Den Ricotta gründlich abtropfen und mit Eigelb, Mehl, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat grob vermischen ohne lange weiter zu kneten.
- Abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
- Eine dicke Teig-Scheibe abschneiden und zu einem Strang mit etwa 2,5 cm Durchmesser rollen. Diesen in gleich große, etwa 1 cm breite Stückchen schneiden. Die Teigstückchen über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen, sodass sie rillen bekommen.
- Die Gnocchi etwa 5 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Zu einer passenden Sauce servieren und genießen!
Notizen
Die Gnocchi auf eine bemehlte Fläche legen.
Die Gnocchi können vor dem Kochen eingefroren werden.
Den Gnocchi-Teig nicht zu lange kneten, sonst werden sie nicht fluffig.
Nicht zu viel Mehl verwenden, nur so viel, dass es nicht klebt.
Der Teig ergibt etwa 15 Gnocchi.
Je nach Größe der Gnocchi variiert die Kochzeit. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig.
Den Basilikum nicht auf einem Brett hacken, denn dadurch bleibt der Geschmack am Brett haften. Lieber mit der Hand zerstückeln.