Die Süßkartoffeln bei 200 °C Umluft oder Ober- und Unterhitze für 1 Stunde backen.

Die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eine kleine Mulde formen und den Ricotta, Parmesan, Eigelb, Salz und Pfeffer hineingeben und mit einer Gabel vermischen.

Die Hälfte des Mehlsdazugeben und mit einer Gabel einarbeiten. Dann die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben , das restliche Mehl drüberstreuen und einarbeiten.

Den Teig kneten und ggf. mehr Mehl dazugeben, bis die Oberfläche gerade so nicht mehr an den Händen klebt.

Eine dicke Teig-Scheibe abschneiden und zu einem Strang mit etwa 2,5 cm Durchmesser rollen. Diesen in gleich große, etwa 1 cm breite Stückchen schneiden. Die Teigstückchen über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen, sodass sie rillen bekommen.

Die geformten Gnocchi nach und nach auf ein mit Mehl oder Hartweizengrieß bemehltes Blech ausbreiten, dabei darauf achten, dass sie sich nicht gegenseitig berühren.

Gesalzenes Wasser zum Köcheln bringen und die Gnocchi darin 1 bis 3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausholen und mit einer passenden Sauce servieren.