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Pasta alla Gricia

Erkunde die herzhafte Tradition der römischen Küche mit unserem unwiderstehlichen Pasta alla Gricia Rezept! Diese delikate Kreation kombiniert al dente Rigatoni mit knusprigem Guanciale, großzügig bestreut mit Pecorino Romano Käse. Ein Geschmackserlebnis, das die Sinne verführt und in weniger als 25 Minuten auf dem Teller ist!
Portionen :2
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Zutaten  

  • 200 g Pasta
  • 120 g Pecorino Romano
  • 120 g Guanciale
  • 5 g Schwarzer Pfeffer ungemahlen

Anleitungen 

  • Reibe den Pecorino Romano in eine große Schüssel so fein wie möglich, damit die Sauce super cremig wird.
  • Entferne die Haut und schneide den Guanciale in feine Streifen mit etwa 0,5 cm x 4 cm Länge, sodass sich Fleisch in der Mitte und Fett außen befindet. Alternativ gehen auch Würfel mit etwa 1,5 cm Seitenlänge.
  • Bringe für 200 g Nudeln nur 1,5 Liter Wasser mit 10 Gramm Salz zum Kochen. So entsteht ein sehr trübes, stärkehaltiges Nudelwasser, das perfekt zum Emulgieren der Sauce geeignet ist.
  • Röste den frisch gemahlenen Pfeffer in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 1 bis 3 Minuten oder bis er duftet und leicht gebräunt ist. Achte darauf, den Pfeffer nicht zu verbrennen, da dies einen bitteren Geschmack verursachen kann.
  • Gib den Guanciale mit in die Pfanne und brate ihn etwa 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun ist. Dabei entweicht flüssiges Fett, deshalb sind Olivenöl und Butter nicht nötig.
  • Koche die Nudeln nach Packungsanleitung.
  • Während der Guanciale brät, bereite die Creme vor: Würze den Pecorino Romano in der Schüssel mit etwas Pfeffer und vermische ihn allmählich mit einer kleinen Menge Nudelwasser, sodass eine feste Masse entsteht.
  • Schalte den Herd auf niedrige Hitze, entferne den Guanciale aus der Pfanne und breite ihn auf Küchenpapier aus, damit er nicht durch das Fett aufweicht, sondern knusprig wird.
  • Gib die fertig gegarten Nudeln zusammen mit einem kleinen Schöpfer Nudelwasser in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett und vermische alles 2 bis 3 Minuten, sodass die Nudeln das Aroma aufnehmen.
  • Lege eine große Tasse mit Nudelwasser beiseite. Entferne die Pfanne vom Herd und lege sie auf den Kochtopf mit dem heißen Nudelwasser. Die Pfanne darf nicht zu heiß werden (unter 65 °C), damit die Sauce gleich cremig wird und keine Käsefäden entstehen.
  • Gib die Käsemasse auf die Nudeln und mische sie gründlich unter. Leere nach und nach etwas Nudelwasser dazu, bis die Sauce die perfekte cremige Konsistenz besitzt. Gib den Großteil der Guancialestreifen dazu und bewahre ein Paar zur Dekoration auf.
  • Noch einmal gründlich vermischen, damit sich die Aromen verbinden und dann sofort servieren und mit dem Übrigen Guanciale verzieren.

Video

Gericht: Erster Gang, Hauptgericht
Küche: Italienisch
Stichwort: Latium, Pecorino, Rom
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Nährwerte

Calories: 1038kcal | Carbohydrates: 78g | Protein: 39g | Fat: 63g | Saturated Fat: 28g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Cholesterol: 127mg | Sodium: 1241mg | Potassium: 308mg | Fiber: 4g | Sugar: 3g | Vitamin A: 263IU | Calcium: 670mg | Iron: 2mg