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Vollkorn-Nudelteig mit Weizenmehl

Dieser Nudelteig besteht zu 70% aus Vollkornmehl und ist daher reich an Nährstoffen und gesund. Da Vollkornmehl grober ist und nicht so elastisch wird lässt er sich nicht so dünn ausrollen wie ein normaler Nudelteig. Es empfiehlt sich zum Ausrollen die Verwendung einer Nudelmaschine da der fertige Teig relativ brüchig bleibt.
Portionen :4 Personen
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Zutaten  

  • 320 g Vollkorn-Weizenmehl
  • 100 g Weizenmehl
  • 4 Eier Größe S 200 g
  • 25 ml Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz

Anleitungen 

  • Die Mehlsorten vermischen und auf eine saubere Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier darüber aufschlagen.
  • Die Eier vorsichtig mit einer Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis eine festere Masse entsteht.
  • Die Mehlwand zerstören und das restliche Mehl mit den Händen oder einem Teigschaber in und auf den Teig schaben. Das übrige Mehl mit dem Teig aufwischen und zügig unterkneten. Sollte der Teig noch klebrig sein kann jetzt 1 EL Mehl hinzugefügt werden. Der Teig sollte nun weich, aber nicht mehr klebrig sein. 
  • Mehlreste von der Arbeitsfläche entfernen und 8-10 Minuten kneten. Dazu den Teig mit den Handballen wegdrücken und mit den Fingern wieder zurückziehen. Dabei immer wieder um 90° wenden. Wenn sich der Teig trocken anfühlt, die Hände mit Wasser anfeuchten und zügig weiter kneten.
  • Den Teig, sobald er seidig und glatt ist, flach drücken, sodass eine Scheibe entsteht. Fest in Frischhaltefolie verpacken oder in eine Schüssel mit Deckel legen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Alternativ über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und 1 Stunde vor dem Ausrollen rausholen.
Gericht: Nudelteig
Stichwort: gesund, vollkorn
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten