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Ravioli mit Ricotta Füllung und Pilzen

Die Ravioli mit Ricotta Füllung sind vegetarisch und passen hervorragend zu gebratenen Champignons. Die Füllung schmeckt besonders gut mit etwas zusätzlicher Petersilie, auch die Pilze können damit bestreut werden. Zuletzt darf der Parmesan natürlich in der Füllung und zum Bestreuen der Beilage nicht fehlen.

Die Ravioli in diesem Rezept sind selbst gemacht, ganz unten findest Du kompakte Anleitungsschritte. Für eine detaillierte Anleitung zum Ravioli selber machen rate ich Dir, diesen Artikel zu lesen. Hier zeige ich ganz genau und mit Bildern, wie ich dieses Rezept gekocht habe.

Anleitung für selbst gemachte Ravioli mit Ricotta Füllung

Für dieses Rezept habe ich etwa 90 Minuten gebraucht (inklusive 30 Minuten Ruhezeit für den Teig). Am meisten Zeit brauch das Formen der Ravioli. Mit ein bisschen Erfahrung und Übung geht es immer besser und schneller, die ersten Versuche dauern immer länger.

Für dieses Rezept brauchst Du folgende Utensilien:

  • Schüssel
  • Spritzbeutel
  • Ravioli Rad, Ravioli Ausstechen oder Raviolibrett
  • Nudelmaschine (optional)
  • Küchenpinsel (optional)

Außerdem benötigst Du eine freie Arbeitsfläche mit viel Platz und ein großzügiges Zeitfenster von 2 Stunden, um frei von Stress alles zuzubereiten.

Die Zubereitung erfordert 4 Schritte:

  1. Den Ravioli Teig vorbereiten
  2. Die Füllung vorbereiten
  3. Den Teig Ausrollen und die Ravioli füllen
  4. Die Ravioli kochen und die Beilage zubereiten

Wenn Du bereit bist, legen wir los!

Schritt 1: Den Ravioli Teig vorbereiten

Ravioli Teig vorbereiten in 5 Schritten:

  1. Mulde mit Mehl formen.
  2. Eier in die Mulde geben und verquirlen.
  3. Mehl nach und nach einarbeiten bis eine bröselige Masse entsteht.
  4. Masse kneten bis ein homogener Teig Ball mit glatter Oberfläche entsteht. 
  5. In Frischhaltefolie verpacken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2: Die Ricotta Füllung zubereiten

Ricotta Füllung zubereiten:

  1. Ricotta und Parmesan in einer Schüssel gut vermischen.
  2. Mit Muskatnuss würzen, die Hälfte der Petersilie dazugeben und nochmals durchmischen.

Schritt 3: Die Ravioli formen

Ravioli mit Ricotta und Parmesan formen:

  1. Eine lange, eckige Teig Platte halbieren.
  2. Auf eine der Hälften mit der Füllung kleine Häufchen in regelmäßigen Abständen auftragen.
  3. Einen Pinsel mit Wasser befeuchten und die Teig Ränder leicht befeuchten.
  4. Die zwei Hälften bündig übereinander legen und um die Häufchen herum zusammendrücken damit die Luft entweicht.
  5. Mit dem Raviolirad oder der Ausstechform die Ravioli ausstechen. 

Schritt 4: Die Pilze als Beilage zubereiten

Die Beilage mit Pilzen zubereiten:

  • Knoblauch hacken und die Pilze in Scheiben schneiden.
  • Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen.
  • Pilze in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Petersilie hinzugeben. Etwa 5 Minuten Kochen, bis die Pilze weich sind.

Ravioli mit Pilzen

Zubereitungszeit1 Std. 30 Min.
Portionen: 4 Personen

Zutaten

Für die Ricotta Füllung

  • 500 g Ricotta
  • 50 g Parmesan
  • Petersilie
  • Muskatnuss zum würzen

Für die Beilage mit Pilzen

  • 500 g Steinpilze
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 50 g Parmesan
  • Petersilie
  • Olivenöl zum braten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

  • Teig für Ravioli vorbereiten und mindestens 30 Minuten ruhen lassen (Siehe Nudelteig für Ravioli weiter unten).
  • Währenddessen die Ricotta Füllung zubereiten (siehe unten) und in einen Spritzbeutel füllen.
  • Den Teig zu dünnen, rechteckigen Platten (wie Lasagne Platten) walzen.
  •  Mit dem Spritzbeutel kleine Häufchen in etwa 3cm Abständen auf einer von zwei Platten auftragen. Die Ränder der Teigplatte mit einem Pinsel und etwas Wasser befeuchten. Dann mit einer zweiten, gleichförmigen Platte bündig abdecken.
  •  Mit dem Daumen um die Häufchen herum pressen, um die Platten zusammenzukleben. Dabei die Luft zwischen den Teigplatten so gut wie möglich rauspressen. Die Ravioli mit einer passenden Form ausstechen oder mit einem Raviolirad teilen.
  • Die Ravioli 6 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
  • Währenddessen die Beilage mit Pilzen aufbereiten (Siehe unten)
  • Die Ravioli abtropfen und in die Pfanne mit den Pilzen geben. Kurz mit anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.

Zubereiten der Ricotta Füllung

  • Ricotta und Parmesan in einer Schüssel gut vermischen.
  • Mit Muskatnuss würzen, die Hälfte der Petersilie dazugeben und nochmals durchmischen.

Zubereiten der Beilage mit Pilzen

  • Knoblauch hacken und die Pilze in Scheiben schneiden.
  • Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen.
  • Pilze in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Petersilie hinzugeben. Etwa 5 Minuten braten, bis die Pilze weich sind.