Ravioli aufbewahren: So bleibt der Geschmack erhalten

Wer Ravioli selber macht, muss sie nicht sofort kochen: Ich zeige Dir die beste Methode, um frische Ravioli aufzubewahren, ohne dass sie an Qualität verlieren.

Der beste Weg, frische Ravioli aufzubewahren: Einfrieren

Es ist fast immer besser, Ravioli einzufrieren, statt sie im Kühlschrank aufzubewahren.

Da Ravioli aus gefülltem Nudelteig bestehen und die Füllung einen hohen Wasseranteil hat, wird der Teig nach einiger Zeit matschig, wenn sie einfach liegen bleiben.

Durch das Einfrieren bleibt die Flüssigkeit in der Füllung und die tolle Konsistenz bleibt erhalten.

Um die schöne Form der Ravioli zu bewahren, müssen sie zuerst angefroren werden, bevor man sie in Gefrierbeutel füllt. Hier seht ihr, wie ich das mache:

1. Auf einem Backblech anfrieren

• Ravioli auf einem Backblech verteilen: Lege die Ravioli gleichmäßig und mit etwas Abstand auf ein Backblech. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren, um ein Zusammenkleben zu vermeiden. Wenn das Backblech nicht in den Gefrierschrank passt, verwende eine andere geeignete, solide Unterlage.
• Vor-Frieren: Stelle das Backblech mit den Ravioli für 30 Minuten ins Gefrierfach. Dadurch werden die Ravioli hart und lassen sich später leichter verpacken.

2. In Gefrierbeutel füllen

• Nimm die vor gefrorenen Ravioli aus dem Gefrierfach und fülle sie portionsweise in Gefrierbeutel. Dadurch wird verhindert, dass sie beim endgültigen Einfrieren zusammenkleben.
• Doppelter Schutz bei längerer Lagerung: Wenn du die Ravioli länger als einen Monat lagern möchtest, lege die Gefrierbeutel zusätzlich in eine luftdichte Tupperware-Dose. Dies bietet zusätzlichen Schutz vor Gefrierbrand.
• Portionsweise einfrieren: Fülle die Beutel so, dass du später einfach die gewünschte Menge entnehmen kannst. In einen Beutel passen etwa 6 bis 10 Ravioli.

3. Im Gefrierschrank lagern

Gefrierschrank: Lagere die gut verpackten Ravioli maximal 2 Monate im Gefrierschrank. Auch wenn sie theoretisch länger haltbar sind, kann der Geschmack bei zu langer Lagerung beeinträchtigt werden.

Tipp: Zum Kochen die gefrorenen Ravioli direkt ins kochende Wasser geben. Die Kochzeit kann sich um 1-2 Minuten verlängern.

Alternative: Den Nudelteig oder die Füllung aufbewahren

Wenn Du die Ravioli im Voraus vorbereiten willst, kannst Du auch den Ravioli-Nudelteig oder die Ravioli-Füllung aufbewahren.

Die Füllung aufbewahren

Wenn du einen Spritzbeutel für die Raviolifüllung verwendest, fülle ihn mit der abgekühlten Füllung und verschließe ihn gut. Bewahre den Spritzbeutel dann im Kühlschrank auf, am besten in einem verschließbaren Gefrierbeutel oder einem luftdichten Behälter, um eine mögliche Kontamination zu vermeiden. Die Füllung kann bis zu 2 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn du die Füllung länger aufbewahren möchtest, kannst du den Spritzbeutel einfrieren. Achte darauf, die Luft aus dem Beutel zu drücken, bevor du ihn verschließt, um Gefrierbrand zu verhindern. Die gefrorene Füllung kann bis zu 2 Monate lang eingefroren werden. Vor der Verwendung lasse die gefrorene Füllung im Kühlschrank auftauen.

Den Nudelteig aufbewahren

Um Nudelteig aufzubewahren, forme ihn zu einer Kugel und wickle ihn fest in Frischhaltefolie ein, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Bewahre den Teig dann im Kühlschrank auf, wo er bis zu 2 Tage lang aufbewahrt werden kann, bevor er verarbeitet wird. Wenn du den Teig länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren.

Frische Ravioli im Kühlschrank aufbewahren

Auch wenn man Ravioli nur einen Tag aufbewahren will, würde ich sie lieber einfrieren.

Die Ravioli im Kühlschrank aufzubewahren ist nicht empfehlenswert, weil der Ravioli-Teig dabei aufweichen kann und klebrig wird. Das führt sehr wahrscheinlich dazu, dass die Ravioli beim Kochen reißen. Die Flüssigkeit kann entweder von der Füllung in den Teig übergehen, oder wird als Restfeuchtigkeit aus dem Kühlschrank absorbiert.

Wenn die Ravioli aber nicht eingefroren werden können, dann müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

1. In eine Tupperware füllen

Lege die ungekochten Ravioli in einer einzelnen Schicht in einer geeigneten Tupperware oder einem Backblech aus. Achte darauf, dass sie sich nicht überlappen oder berühren, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

Bestreue den Boden der Tupperware mit Semola, um Festkleben der Ravioli vorzubeugen.

2. Luftdicht verschließen

Verschließe die Tupperware oder den Behälter fest, um die Ravioli vor dem Austrocknen zu schützen.

3. Gekühlt lagern

Stelle die verschlossene Tupperware mit den Ravioli in den Kühlschrank. Sie können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie gekocht werden.

Wenn du bereit bist, die Ravioli zu kochen, kannst du sie direkt aus der Tupperware nehmen und in kochendes Wasser geben. Die Kochzeit kann sich leicht verlängern, da sie direkt aus dem Kühlschrank kommen.

Hinweis: Bei Nudelteig mit Ei können mit der Zeit durch Oxidation kleine graue Punkte entstehen. Dies ist unbedenklich, sieht aber weniger appetitlich aus.

Gekochte Ravioli im Kühlschrank aufbewahren

Es ist ratsam, Ravioli ungekocht aufzubewahren.

Wenn du sie dennoch kochst, kannst du sie 3 bis 5 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Im Kühlschrank

Dazu die Ravioli sofort nach dem Abtropfen mit etwas Olivenöl beträufeln und abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank kommen (maximal 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks stehen lassen!). Auf diese Weise verhindert man, dass sie aneinander kleben.

Wenn du bereits im Voraus weißt, dass du die Ravioli aufbewahren möchtest, kannst du sie 30 Sekunden weniger kochen. Dann einfach für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, wenn du sie servieren möchtest.

Wenn deine gekochten Ravioli bereits in Soße sind, ist der Trick mit dem Olivenöl nicht notwendig. Die Soße verhindert das Zusammenkleben.

Die Ravioli in Soße können ganz einfach in der Mikrowelle (1 bis 2 Minuten) oder in einer Pfanne (5 bis 10 Minuten) aufgewärmt werden.

Gekochte Ravioli einfrieren

Wenn Du die Ravioli länger als nur ein Paar Tage aufbewahren willst, dann solltest Du sie einfrieren.

Dazu kannst Du sie einfach in eine gefrier-geeignete Dose umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und verschließen.

Gekochte Ravioli halten im Gefrierschrank maximal 2 Monate, länger solltest Du sie also nicht aufbewahren.

Der beste Weg gekochte Ravioli aufzutauen ist, sie über Nacht im Kühlschrank zu lassen und anschließend in der Pfanne oder Mikrowelle aufzuwärmen. Dabei bleibt der Geschmack und die Konsistenz der Ravioli am besten erhalten.

Wenn es schnell gehen soll, dann kannst Du gekochte Ravioli, ob mit oder ohne Soße in der Mikrowelle auftauen. Die Qualität wird wohlmöglich ein bisschen darunter leiden.

Eine Alternative Möglichkeit ist, die Ravioli im Ofen aufzutauen. Dazu den Ofen bei 180°C vorheizen und für 15 bis 20 Minuten, in einem Ofenfesten Behälter und mit Alu-Folie bedeckt, aufwärmen.

Wie lange sind Ravioli haltbar?

Frische Ravioli sind im Kühlschrank maximal 2 Tage haltbar, verlieren aber nach 1 Tag schon an Geschmack. Im Gefrierschrank halten frische Ravioli maximal 2 Monate und der Geschmack sowie die Konsistenz hält sich besser.

Gekochte Ravioli halten sich maximal 5 Tage im Kühlschrank und maximal 2 Monate im Gefrierschrank. Gekochte Ravioli lassen sich am besten einfrieren, wenn sie von einer Soße begleitet sind. Wenn man gekochte Ravioli ohne Soße einfriert, könnten sie beim Auftauen matschig werden.

Verpackte Ravioli sind immer mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum gekennzeichnet. Da sie gut verpackt sind, halten sie sich ungeöffnet meist noch 3 – 4 Tage länger. Man kann gekaufte Ravioli auch einfrieren, dann beträgt die Haltbarkeit 1 – 2 Monate.

Sobald man verpackte Ravioli öffnet, sind sie noch etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank haltbar. Möchte man sie länger aufbewahren, kann man sie für maximal 1 bis 2 Monate einfrieren.

Dosen-Ravioli sind ungeöffnet jahrelang haltbar. Nach 2 Jahren kann es sein, dass die Qualität der Ravioli langsam abnimmt.

Sind die Dosen-Ravioli einmal geöffnet, muss man sie innerhalb von 3 – 4 Tagen im Kühlschrank konsumieren. Durch Einfrieren lässt sich die Aufbewahrungsdauer auf 1 bis 2 Monate verlängern.

Häufig gestellte Fragen

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