Nudelteig mit Eigelb (perfekt für Ravioli & Co.)
Über das Rezept
Der Nudelteig mit Eigelb ist besonders reichhaltig und geschmeidig, ideal für die Zubereitung von Ravioli und anderen gefüllten Nudeln. Durch den hohen Eigelbanteil erhält der Nudelteig eine schöne Farbe und einen feinen Geschmack, der perfekt mit verschiedenen Füllungen harmoniert. Dieser Nudelteig ist sehr fest und lässt sich daher nur mit einer Nudelmaschine gut ausrollen. Mit ein wenig Geduld und Liebe zum Detail zauberst du damit die köstlichsten gefüllten Nudelspezialitäten.
Rezepte passend zu diesem Nudelteig:
Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung und Salbeibutter
Ravioli mit Vier-Käse-Füllung und brauner Butter
Ravioli mit Ricotta-Füllung und Salbeibutter
Ravioli mit Kürbis-Füllung und Walnüssen
Zutaten
Für den Teig (Für 4 bis 6 Personen, ergibt ca. 60 Ravioli)
Video zum Thema
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Bildanleitung
Häufe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine Mulde. Gib die verquirlten Eier in die Mulde. „1„ Arbeite dabei nach und nach das Mehl von den Rändern ein, bis eine viskose Masse entsteht. „2„ Klappe das restliche Mehl auf die Eimasse und vermische alles gründlich, bis eine bröselige Masse entsteht. „3„
Forme diese zu einem Klumpen „4„ und knete ihn 8 bis 10 Minuten kräftig, bis der Teig seidig und glatt ist. „5„ Wickle den Teig luftdicht in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. „6„
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Rezepte
Zum Ausdrucken
Nudelteig mit Eigelb (perfekt für Ravioli & Co.)
Zubehör
- 1 Frischhaltefolie
Zutaten
- 245 g Eigelb Ca. 25 g Eigelb pro Ei
- 250 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
- 100 g Semola di grano duro Rimacinata (fein gemahlenes Hartweizengrieß)
Anleitungen
- Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen und das Eigelb hineingeben.
- Die Eimasse vorsichtig mit einer Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl von der Außenwand einarbeiten, bis eine viskose Masse entsteht.
- Das restliche Mehl auf die Eimasse klappen und gründlich vermischen, sodass eine bröselige Masse entsteht. Die Masse zu einem Klumpen formen und 8 bis 10 Minuten kneten, bis die Oberfläche des Teigs sich seidig anfühlt, nicht mehr klebt und keine Mehlreste auf der Arbeitsfläche übrigbleibt.
- Luftdicht in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
