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Glutenfreier Nudelteig mit Kichererbsenmehl

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Kichererbsen eignen sich hervorragend für die Herstellung von Nudelteig. Sie enthalten Proteine und Moleküle, die die Wirkung von Gluten ausreichend nachahmen können, um daraus Bandnudeln zu formen.

Bisher habe ich 2 Rezepte für Nudelteig mit Kichererbsen getestet:

  • Glutenfreier Eierteig mit 100 Prozent Kichererbsenmehl
  • Glutenfreier Nudelteig mit Buchweizen und Kichererbsen (vegan)

Am liebsten mag ich das zweite Rezept, weil es geschmacklich nicht so intensiv schmeckt wie der reine Eierteig. Noch dazu ist der zweite Nudelteig vegan!

Hier findest Du eine detaillierte Anleitung für die Herstellung von Kichererbsennudeln.

Glutenfreier Eierteig mit Mehl aus Kichererbsen

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Kichererbsenmehl
  • 4 Eier Größe M

Glutenfreier Nudelteig mit Kichererbsen und Buchweizen

Zutaten für 4 Personen:

  • 320 g Buchweizenmehl
  • 100 g Kichererbsenmehl Typ 405
  • 220 ml Wasser
  • 4 TL Salz

Glutenfreier Eierteig mit Kichererbsenmehl

Es ist nicht ganz einfach, ein gutes Rezept für glutenfreie Nudeln zu finden. Dieser Teig mit Kichererbsenmehl eignet sich am besten für Bandnudeln wie Tagliatelle, Taglierini und Pappardelle. Durch das fehlende Gluten ist er nicht ganz so elastisch und z.B. für gefüllte Nudeln nur schwer verwendbar.
Zubereitungszeit 45 Min.
Ruhezeit 30 Min.
Arbeitszeit 15 Min.
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 400 g Kichererbsenmehl
  • 4 Eier Größe M

Anleitungen
 

  • Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier darüber aufschlagen.
  • Die Eier vorsichtig mit einer Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis eine festere Masse entsteht.
  • Die Mehlwand zerstören und das restliche Mehl mit den Händen oder einem Teigschaber in und auf den Teig schaben. Das übrige Mehl mit dem Teig aufwischen und zügig unterkneten. Sollte der Teig noch klebrig sein kann jetzt 1 EL Mehl hinzugefügt werden. Der Teig sollte nun weich, aber nicht mehr klebrig sein. 
  • Mehlreste von der Arbeitsfläche entfernen und 8-10 Minuten kneten. Dazu den Teig mit den Handballen wegdrücken und mit den Fingern wieder zurückziehen. Dabei immer wieder um 90° wenden. Wenn sich der Teig trocken anfühlt, die Hände mit Wasser anfeuchten und zügig weiter kneten.
  • Den Teig, sobald er seidig und glatt ist, flach drücken, sodass eine Scheibe entsteht. Fest in Frischhaltefolie verpacken oder in eine Schüssel mit Deckel legen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Alternativ über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und 1 Stunde vor dem Ausrollen rausholen.

Notizen

Eine detaillierte Anleitung findest Du im Beitrag: Nudeln selber machen: Der große Einstiegs-Guide.
Keyword gesund, glutenfrei, nudelteig

Glutenfreier Nudelteig mit Buchweizen und Kichererbsenmehl

Dieser Nudelteig mit Buchweizen ist zu 100 Prozent glutenfrei und erhält durch das enthaltene Kichererbsenmehl eine stabilere Konsistenz.
Zubereitungszeit 40 Min.
Ruhezeit 30 Min.
Arbeitszeit 10 Min.
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 320 g Buchweizenmehl
  • 100 g Kichererbsenmehl Typ 405
  • 220 ml Wasser
  • 4 TL Salz

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