Nudelteig mit Kichererbsenmehl (Glutenfrei)

Kichererbsen eignen sich hervorragend für die Herstellung von Nudelteig. Sie enthalten Proteine und Moleküle, die die Wirkung von Gluten ausreichend nachahmen können, um daraus Bandnudeln zu formen.

Bisher habe ich 2 Rezepte für Nudelteig mit Kichererbsen getestet:

• Glutenfreier Nudelteig mit Buchweizen und Kichererbsen (vegan)
• Glutenfreier Eierteig mit 100 Prozent Kichererbsenmehl

Am liebsten mag ich das erste Rezept, weil es geschmacklich nicht so intensiv schmeckt wie der reine Eierteig. Noch dazu ist der zweite Nudelteig vegan!

Nudelteig mit Kichererbsen selber machen (Schritt für Schritt)

Es ist nicht ganz einfach, ein gutes Rezept für glutenfreie Nudeln zu finden. Dieser Teig mit Kichererbsenmehl eignet sich am besten für Bandnudeln wie Tagliatelle und Pappardelle.

Durch das fehlende Gluten ist er nicht ganz so elastisch und z.B. für gefüllte Nudeln kaum geeignet.

Für dieses Rezept brauchst Du:

• Eine große Arbeitsfläche
• Einen Teigschaber
• Eine Gabel

Falls Du eine Küchenmaschine besitzt, dann kannst Du Dir die Arbeit deutlich erleichtern. Hier ist eine Anleitung für die Herstellung von Nudelteig mit der Kitchenaid.

Schritt 1: Leere das Mehl auf die Arbeitsfläche und forme eine Mulde.

Leere als Erstes das Mehl auf die Arbeitsfläche und gebe Salz und Eier dazu.

Verquirle anschließend die Eier und arbeite nach und nach das Mehl von der Außenwand in die Eimasse, sodass eine viskose Flüssigkeit entsteht.

Schritt 2: Verquirle die Eier und mische nach und nach das Mehl unter.

Verquirle anschließend die Eier und arbeite nach und nach das Mehl von der Außenwand in die Eimasse, sodass eine viskose Flüssigkeit entsteht.

Streife die Reste an der Gabel ab, um nichts zu verschwenden und fahre mit dem Teigschaber oder den Händen fort.

Vermische das gesamte Mehl gründlich unter, bis eine bröselige Masse entsteht. Führe die Brösel anschließend mit den Händen zu einem Klumpen zusammen.

Wenn die Masse sich nicht zu einem Klumpen bilden will, kannst Du etwas Wasser großflächig dazugeben (Bild 2).

Die übrigen Teig-Brösel auf der Arbeitsfläche werden im nächsten Schritt in den Teig eingearbeitet.

Solltest Du bei diesem Schritt Schwierigkeiten haben, dann findest Du hier Tipps gegen brüchigen Nudelteig.

Schritt 3: Knete die Masse 8 Minuten lang, bis die Oberfläche glatt ist.

Nun musst Du die bröselige Masse zu einem homogenen Teig kneten.

Es gibt mehrere Knettechniken, eine davon finde ich besonders effektiv:

Übe mit dem Handballen Druck nach vorn auf die Teigmasse aus. Ziehe den Teig mit der anderen Hand wieder zurück und drehe ihn dabei leicht um etwa 45°. Wiederhole den Vorgang, bis alle Teig-Brösel eingearbeitet sind.

Knete den Teig mindestens 8 Minuten lang oder bis die Oberfläche sich seidig anfühlt und nicht mehr klebt.

Klebt der Teig noch an den Händen, musst Du Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und einarbeiten.

Schritt 4: Verpacke den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten ruhen.

Sobald der Nudelteig die richtige Konsistenz hat, kannst Du ihn in Frischhaltefolie verpacken und 30 Minuten lang ruhen lassen.

Die Ruhezeit ist wichtig, denn dabei ordnen sich die Proteinketten, die für die Dehnbarkeit des Teigs verantwortlich sind, neu an. Nur dadurch lässt sich der Teig dünn ausrollen, ohne dass er wieder in die ursprüngliche Form zurückkehrt. Hier erfährst Du mehr darüber, warum Nudelteig ruhen muss.

Fortsetzung: Kichererbsennudeln selber machen

Du hast erfolgreich einen Nudelteig mit Kichererbsen hergestellt!

Jetzt musst Du nur noch leckere Pasta daraus formen und eine passende Soße zubereiten.

Hier ist eine Anleitung, wie Du Kichererbsennudeln selber herstellen kannst:

• Nudeln aus Kichererbsen selber machen (mit und ohne Ei)

Variationen für Nudelteig mit Kichererbsen

Falls Du für Deinen Pastateig ausschließlich Kichererbsenmehl verwenden willst, dann ist das folgende Rezept etwas für Dich.

Nudelteig mit 100 Prozent Kichererbsenmehl

Dieser Pastateig mit Ei besteht aus 100 Prozent Kichererbsenmehl.

Wenn Du Fragen oder Anregungen zu diesem Beitrag hast, schreibe mir gerne einen Kommentar!

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Viel Spaß beim Nudeln selber machen!

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