Ravioli mit Vier-Käse-Füllung und brauner Butter
Über das Rezept
Ravioli, ursprünglich aus verschiedenen Regionen Italiens wie Ligurien, Piemont und Emilia-Romagna, sind gefüllte Nudeln, die in vielen Varianten zubereitet werden. In diesem Rezept zeige ich, wie man selbstgemachte Ravioli mit einer reichhaltigen Vier-Käse-Füllung, mit Ricotta, Parmesan, Gorgonzola und Mascarpone herstellt und sie mit nussiger brauner Butter serviert. Diese Kombination aus verschiedenen Käsesorten und der aromatischen Butter ist ein echter Genuss für Käseliebhaber. Es gibt noch viele weitere Füllungen für Ravioli und andere gefüllte Nudelsorten wie Tortellini, und Cappelletti. Für den Nudelteig verwende ich einen speziellen Nudelteig mit Eigelb, der sich gut für Ravioli eignet. Allerdings lässt er sich nur mit einer manuellen Nudelmaschine leicht ausrollen, deswegen schlage ich den klassischen Nudelteig mit Ei als Alternative vor.
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Zutaten
Für den Teig (Für 4 bis 6 Personen, ergibt ca. 60 Ravioli)
Für die Füllung
Für die Sauce
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Bildanleitung
Gib Parmesan, Ricotta, Gorgonzola und Mascarpone in einen Mixer und „1„ püriere alles zu einer glatten Masse. „2„ Fülle die Käsemischung in einen Spritzbeutel. Du kannst die Füllung sofort verwenden oder bis zu 3 Tage gekühlt lagern. „3„
Häufe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine Mulde. Gib die verquirlten Eier in die Mulde. „4„ Arbeite dabei nach und nach das Mehl von den Rändern ein, bis eine viskose Masse entsteht. „5„ Klappe das restliche Mehl auf die Eimasse und vermische alles gründlich, bis eine bröselige Masse entsteht. „6„
Forme diese zu einem Klumpen „7„ und knete ihn 8 bis 10 Minuten kräftig, bis der Teig seidig und glatt ist. „8„ Wickle den Teig luftdicht in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. „9„
Rolle den Nudelteig mit einer Nudelmaschine zu quadratischen Teigplatten aus oder benutze ein Nudelholz, um ihn kreisförmig auszurollen. Der Teig sollte eine Dicke zwischen 1,5 und 0,8 mm haben. „10„, „11„, „12„
Markiere die Mitte der Teigplatte „13„ und trage die Füllung häppchenweise in Abständen von etwa 3 cm auf eine Hälfte des Teigs auf. „15„ Du kannst die Flächen zuvor mit der Ausstechform markieren. „14„
Besprühe die Teigplatte leicht mit Wasser „16„ und klappe die unbelegte Teighälfte über die Füllung. „17„ Drücke vorsichtig die Luft heraus. „18„
Schneide oder steche die Ravioli mit einem Teigrädchen oder einer Ausstechform aus. „19„ Lege die Ravioli auf eine mit Semola bemehlte Oberfläche. Koche sie innerhalb von 30 Minuten oder friere sie auf einem Blech 30 Minuten an, fülle sie dann in Gefrierbeutel und bewahre sie bis zu 3 Monate im Gefrierfach auf. „20„ Schäume die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur auf, bis sie braun wird und ein nussiges Aroma entfaltet. Stelle die Pfanne beiseite. „21„
Bringe gesalzenes Wasser zum Köcheln und koche die Ravioli darin 3 bis 5 Minuten. „22„ Erwärme die Butter wieder. Nimm die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und gib sie in die Pfanne. Wende sie in der braunen Butter. „23„ Serviere die Ravioli sofort und bestreue sie mit geriebenem Parmesan. „24„ Guten Appetit!
Zum Ausdrucken
Ravioli mit Käsefüllung und brauner Butter
Zubehör
- 1 Spritzbeutel Mindestens 40 cm Länge
- 1 Nudelmaschine oder Nudelholz
- 1 Kochtopf Mindestens 3 Liter
- 1 Mixer
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
- 1 Ausstechform oder Teigrad
Zutaten
Für den Nudelteig
- 245 g Eigelb Ca. 25 g Eigelb pro Ei
- 250 g Farina Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405
- 100 g Semola di grano duro, Rimacinata (fein gemahlenes Hartweizengrieß)
Für die Füllung (ergibt 570 g)
- 100 g Gorgonzola dolce
- 190 g Ricotta
- 150 g Mascarpone
- 130 g Parmesan gerieben (oder Grana Padano)
Für die Sauce
- 120 g Butter
Anleitungen
Die Füllung vorbereiten
- Parmesan, Ricotta, Gorgonzola und Mascarpone in den Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.
- In einen Spritzbeutel füllen und sofort verwenden oder gekühlt bis zu 3 Tage lagern.
Den Nudelteig herstellen
- Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen und das Eigelb hineingeben.
- Die Eimasse vorsichtig mit einer Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl von der Außenwand einarbeiten, bis eine viskose Masse entsteht.
- Das restliche Mehl auf die Eimasse klappen und gründlich vermischen, sodass eine bröselige Masse entsteht. Die Masse zu einem Klumpen formen und 8 bis 10 Minuten kneten, bis die Oberfläche des Teigs sich seidig anfühlt, nicht mehr klebt und keine Mehlreste auf der Arbeitsfläche übrigbleibt.
- Luftdicht in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Ravioli formen
- Den Nudelteig mit der Nudelmaschine zu quadratischen Teigplatten, oder mit dem Nudelholz kreisförmig ausrollen. Der Teig soll zwischen 1,5 und 0,8 mm dick sein.
- Die Mitte des Teigs markieren und die Füllung häppchenweise in 3 cm-Abständen auf eine Hälfte auftragen.
- Die Teigplatte mit einem feinen Hauch Wasser besprühen und über die Füllung zusammenklappen. Luft herauspressen und die Ravioli mit Teigrädchen oder Ausstechform schneiden oder ausstechen.
- Die Ravioli auf eine mit Semola bemehlte Oberfläche ausbreiten und innerhalb von 30 Minuten kochen, oder auf einem Blech 30 Minuten lang anfrieren, in Gefrierbeutel füllen und bis zu 3 Monate lang aufbewahren.
Die Ravioli kochen & servieren
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur aufschäumen, bis sie braun wird und ein nussiges Aroma entfaltet. Beiseitestellen.
- Gesalzenes Wasser zum Köcheln bringen und die Ravioli darin 3 bis 5 Minuten kochen. Inzwischen die Butter wieder erwärmen und die Ravioli mit einem Schaumlöffel abtropfen und in die Pfanne geben und in der Butter wenden.
- Sofort servieren und mit Parmesan bestreuen.
