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Rote Linsen enthalten von allen Linsen am meisten Proteine. Das macht sie zu einer einem guten Ersatz für glutenhaltiges Weizen und somit zu einer glutenfreien Variante für Nudelteig.
Bisher habe ich 2 Teige mit roten Linsen ausprobiert:
- Nudelteig mit roten Linsen und Wasser
- Nudelteig mit roten Linsen und Ei
Der Teig ohne Ei hat für mich am besten funktioniert. Das Rezept für den Eierteig habe ich etwas angepasst, nun sollte es auch damit klappen. Beide Teige sind schwer zu kneten und wie fast alle glutenfreie Teige etwas brüchig.
➤ Hier findest Du eine vollständige Anleitung für die Herstellung von Linsennudeln.
Glutenfreier Nudelteig mit rotem Linsenmehl (ohne Ei)
Für den veganen Linsenteig brauchst Du (4 Personen):
- 500 g rotes Linsenmehl
- 150 ml Wasser
- 1 TL Olivenöl Extra Nativ
- 1 TL Salz
Glutenfreier Nudelteig mit rotem Linsenmehl (mit Ei)
Für den Linsenteig mit Ei brauchst Du (4 Personen):
- 500 g rotes Linsenmehl
- 120 ml Wasser
- ein Ei
- 1 TL Olivenöl Extra Nativ
- 1 TL Salz
Veganer Nudelteig mit roten Linsen (Glutenfrei)
Dieser einfache Nudelteig mit roten Linsen ist glutenfrei, gesund und reich an Eiweiß. Der hohe Proteingehalt von roten Linsen ersetzt das in Weizen enthaltene Gluten, das für die Elastizität des Teigs verantwortlich ist. Trotzdem ist Nudelteig mit Linsenmehl brüchiger als herkömmlicher Teig und eignet sich deshalb nur für die Herstellung von Bandnudeln. Eine bessere Konsistenz kann durch die Zugabe von Xanthan erreicht werden.
Zutaten
- 500 g rotes Linsenmehl
- 150 ml Wasser
- 1 TL Olivenöl Extra Nativ
- 1 TL Salz
Glutenfreier Nudelteig mit roten Linsen und Ei
Rote Linsen sind extrem proteinreich, in Kombination mit dem Eiweiß ist dieser Teig eine echte Proteinbombe. Er enthält viele gesunde Nährstoffe: Ballaststoffe, wichtige Mineralien wie Eisen, Zink, Folsäure und Magnesium, sowie einer Reihe von B-Vitaminen, nicht zu schweigen von den Antioxidantien…
Zutaten
- 500 g rotes Linsenmehl
- 120 ml Wasser
- ein Ei
- 1 TL Olivenöl Extra Nativ
- 1 TL Salz
Hi, Ich bin Daniel und mache meine Nudeln selbst.
Hier im Pastapalast möchte ich Dir zeigen, wie viel Variation in der Welt der selbst gemachten Nudeln möglich ist, und dich dazu motivieren, es selbst auszuprobieren. Mehr erfahren...
